Okra

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Termesszen fényigényes, hibiszkuszvirágú növényt, hogy egész nyáron friss, zsenge hüvelyeket szüretelhessen.

 

Magyarországi otthoni kertészek számára írva

FEJEZETÜDVÖZLŐ

Az Ön okra szezonja itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → szüret → konyha → következő szezon.

Az okra (Abelmoschus esculentus), más néven bámia, a mályvafélék családjába tartozó, meleget kedvelő zöldségnövény. Felálló szárú növényei szép, karéjos levelekkel és hibiszkuszhoz hasonló virágokkal rendelkeznek, amelyeket hosszú, bordázott hüvelyek követnek. A hüvelyeket fiatalon és zsengén szüretelik, majd levesekben, pörköltekben, currykben vagy gyors köretként készítik el. Az okra szereti a hőséget és az erős napsütést. Győr környékén a legmelegebb, védett helyet válassza számára, vagy a biztosabb termés érdekében nevelje üvegházban vagy fóliasátorban. Április végén vesse cserépbe, vagy május közepén szabadföldbe, de csak ha a talaj már átmelegedett; szabadföldbe a fagyok elmúltával és a tartós meleg beköszöntével ültesse.

A magokat külön cserepekbe vesse, hogy a gyökereket minél kevesebb zavarás érje. Vetés előtt áztassa őket néhány óráig meleg vízbe, tartsa meleg és világos helyen, majd fokozatosan edzze a palántákat. Az okra nem szereli a hűvös éjszakákat és a hideg talajt. Magyarországon az üvegház, a fóliasátor vagy egy nagyon meleg, napos udvar adja a legjobb esélyt a sikeres termésre. A hüvelyeket kicsinyen és zsengén szedje le egy-két naponta, mielőtt fásodnának.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg az okrát

Egy felálló nyári növény, hibiszkuszszerű virágokkal és zsenge, bordázott zöld hüvelyekkel.

Az okra egy meleg évszakos egynyári növény a mályvafélék családjából, rokonságban áll a hibiszkusszal és a mályvarózsával. Nagy, karéjos levelei és sötét közepű, halványsárga virágai díszes és hasznos növénnyé teszik. Az ehető rész a fiatal maghüvely, amely általában zöld, de fajtától függően lehet vörös vagy bordó is. A hüvelyek enyhe ízűek, vágáskor vagy főzéskor kissé sűrítő, nyálkás állagúak, ami hasznos levesek és pörköltek készítésekor. Nagyon zsengén szüretelve alkalmasak sütésre, párolásra vagy savanyításra.

Okra vagy rokon mályva?

 

Rövid útmutató a meleget kedvelő növényhez

·  Okra: a zsenge hüvelyek enyhék, ropogósak és enyhén bordázottak.

·  A „hölgyujj” a hosszú, keskenyedő hüvelyek közismert neve.

·  Meleg évszakos növény: a hideg talaj lassítja a csírázást és a növekedést.

·  Hibiszkuszszerű virágok: a növény dísznövényként és ehető zöldségként is megállja a helyét.

·  Gyakori szedés: vágja le a hüvelyeket naponta vagy kétnaponta, amíg fiatalok.

·  Teljes napfény és védelem: a meleg a legfontosabb tényező a terméshozam szempontjából.

 

2. FEJEZET

Válassza ki az okráját

Válasszon meleg termőhelyet, megfelelő hüvelyszínt és olyan módszert, amivel gyakran tud szüretelni.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Tudok-e az okrának a legmelegebb, legnaposabb helyet biztosítani a kertemben?

2.         Rendelkezem-e üvegházzal, fóliasátorral vagy védett, napos udvarral?

3.         El tudom-e kezdeni a magok meleg helyen történő előnevelését külön cserépben?

4.         Tudok-e várni addig, amíg a fagyok elmúlnak és a talaj megfelelően felmelegszik?

5.         Képes leszek-e naponta vagy kétnaponta ellenőrizni és szüretelni a hüvelyeket?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk!

Az okra hálás növény, ha elég meleg éri. Hűvösebb időszakban lassabban nőhet, későn virágozhat, vagy csak kevés hüvelyt hozhat, ezért a helyszín és az időzítés fontos. Magyarországon kezdje a magok vetését beltéren, hogy korai előnyre tegyen szert, vagy vesse ki őket a szabadba május közepe táján, amikor a talaj már meleg és a fagyveszély elmúlt. Győr környékén az üvegház vagy a fóliasátor a biztos választás; szabadban válasszon védett, déli fekvésű, egész nap napos helyet. Használjon friss magokat, mivel az idősebb okra magok rosszul csírázhatnak.

Mikor érdemes vetni Magyarországon

Győr környékén beltéri indításhoz vesse el április végén vagy május elején egyedi cserepekbe, körülbelül négy-hat héttel az ültetés előtt. Először áztassa a magokat meleg vízbe néhány órán át. Tartsa melegen, körülbelül 22–26°C-on, amíg ki nem csírázik, majd a palántákat világos helyen nevelje tovább. A közvetlen szabadföldi vetés május közepe táján lehetséges meleg tavasz esetén, de várja meg, amíg a talaj felmelegszik és a fagyveszély elmúlik. Csak május végén vagy júniusban ültesse ki, amikor az éjszakák már enyhék.

Amire szüksége lesz

·  Friss okra mag egy megnevezett fajtából

·  Egyedi mély cserepek vagy lebomló cserép és palántaföld

·  Nagyon napos, meleg, védett ágyás vagy üvegházi hely

·  Termékeny, jó vízelvezetésű, érett komposzttal dúsított talaj

·  Feliratok, víz és kesztyű a szőrös levelek és szárak kezeléséhez

Vetés, lépésről lépésre

6.         Vetés előtt áztassa a magokat néhány óráig langyos vízben.

7.         Vessen egy magot körülbelül 1–2 cm mélyre minden egyes cserépbe.

8.         Tartsa a földet melegen, enyhén nedvesen, de soha ne álljon benne a víz.

9.         Kikelés után biztosítson a palántáknak erős fényt és állandó meleget.

10.    Fokozatosan edzze a növényeket, és csak tartós melegben ültesse ki őket.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A meleg és az erős fény segíti az okra palánták erősödését; a kíméletes ültetés védi a gyökereiket.

Fiatal okra növények felismerése

Az okra palánták sima sziklevéllel kezdenek; az első valódi leveleik lekerekítettek és karéjosak. Tartsa a növényeket meleg és világos helyen, csak akkor öntözze őket, ha a földjük kezd kiszáradni. Minden palántát külön cserépben neveljen, mert az okra nem szereti a gyökerei bolygatását. Ültesse át őket a gyökérlabdával együtt; egy biológiailag lebomló cserép segíthet ebben.

Miért vannak virágok, de nincsenek hüvelyek?

Az okra virágai általában öntermékenyülők, de a hűvös időjárás megszakíthatja a virágzást és a termésfejlődést. Ha a virágok lehullanak, először a hőt és a napsütést ellenőrizze. Öntözze rendszeresen, kerülje a magas nitrogéntartalmú tápoldatokat, és ha üvegházban tartja, meleg napokon nyissa ki a szellőzőket a rovarok számára. Hagyja, hogy az új növények meggyökeresedjenek, mielőtt bőséges termést várna.

Öntözés az akklimatizáció során

Öntözze meg alaposan az új növényeket, és tartsa nedvesen a gyökérzónát, amíg meg nem erősödnek. A kiszáradt talaj virágzás és termésképződés közben csökkentheti a hozamot. Az aljánál öntözze, forró időben ellenőrizze a konténereket és biztosítson megfelelő vízelvezetést. Amint a talaj felmelegedett, egy vékony réteg talajtakaró segít megtartani a nedvességet.

Tápanyagutánpótlás

Ültetés előtt keverjen komposztot az ágyásba. A termékeny talajban lévő okrának általában kevés extra tápanyagra van szüksége. Konténeres növényeknél a virágzás megjelenésekor kezdje el a kiegyensúlyozott folyékony tápoldatozást, a címkén található utasításokat követve. Kerülje a felesleges nitrogént, ami a hüvelyek helyett a levelek növekedését ösztönzi. Tartsa folyamatosan nedvesen és teljes napsütésben a növényeket.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

Csak a fagyok elmúltával vigye az okrát a szabadba, amikor az éjszakák és a talaj már megbízhatóan melegek.

Ültetés előtt: ellenőrizze a palántákat és az ágyást

11.    Válasszon erős, több valódi levéllel rendelkező palántákat.

12.    Fokozatosan edzze a beltéren nevelt növényeket körülbelül egy hétig.

13.    Várja meg, amíg a fagyok elmúlnak és az éjszakák enyhék lesznek.

14.    Válasszon egy napos, védett helyet termékeny, jó vízelvezetésű talajjal.

15.    Melegítse fel az ültetési területet, és készítse elő a végleges helyet.

Mikor jön el az ideje Magyarországon?

Győr közelében a közvetlen vetés május közepén a legbiztonságosabb, miután a talaj felmelegedett; beltéri indításhoz április végén vagy május elején vessen. A palántákat május végén vagy júniusban ültesse ki, csak miután a fagyveszély elmúlt és az éjszakák enyhék. Az okra üvegházban vagy fóliasátorban teljesít a legjobban. Szabadföldön hosszú, forró nyárra van szüksége, ezért használjon meleg falat vagy napos udvart, és készüljön fel a kisebb termésre. A betakarítás általában júliusban kezdődik és szeptemberig tart, az időjárástól függően.

Ültetés előtt edzze a palántákat, és gyökérlabdájukkal együtt, érintetlenül helyezze át őket. Kövesse a vetőmagtasakon található útmutatást az ültetési távolsághoz; sok házi fajtánál körülbelül 30–45 cm távolság szükséges a növények között, míg a nagyobb típusok több helyet igényelnek. Ültetés után öntözze meg alaposan, és óvja a fiatal szabadföldi növényeket, ha hűvös éjszakát jósolnak. A közvetlenül vetett palánták ritkíthatók a fajtára ajánlott távolságra. Ne siessen a hideg talajba történő ültetéssel: a melegre várni általában jobb, mint elveszíteni egy megakadt növényt.

 

 

6. FEJEZET

Biztosíts nekik jó otthont

Az okrának teljes napfényre, tápanyagban gazdag, de jó vízáteresztő talajra, és a lehető legmelegebb, széltől védett helyre van szüksége.

A megfelelő hely

Válassz meleg, napos, hideg széltől védett helyet. Az okra üvegházban vagy fóliasátorban érzi magát a legjobban, ahol felhalmozódik a meleg, és hosszabb a tenyészidő. Szabadban használj déli fekvésű falat vagy védett udvart, amelyet a nap nagy részében napfény ér. Készítsd elő a termékeny talajt érett komposzttal, de kerüld a vizes vagy árnyékos sarkokat. A jó vízelvezetés fontos: a gyökereknek állandó nedvességre van szükségük, nem tocsogó talajra.

Térköz

A növényeket a vetőmag csomagolásán feltüntetett távolságra ültesd; sok kompakt otthoni fajtának körülbelül 30–45 cm-re van szüksége, míg a magasabb vagy elágazó típusoknak 45–60 cm vagy több is kellhet. Hagyj elég helyet ahhoz, hogy elérd a hüvelyeket anélkül, hogy a levelekhez és szárakhoz érnél. Konténerben egy növényt nevelj legalább 30 cm széles és mély cserépben; a nagyobb cserép jobban tartja a nedvességet. Ha a magas növény megdőlne, használj karót vagy egyszerű támasztékot.

Az ültetés napja

16.    Öntözd meg a palántákat, és készíts elő nedves, komposzttal dúsított talajt.

17.    Áss egy akkora ültetőgödröt, amelyben sértetlenül elfér a gyökérlabda.

18.    Helyezd a palántát abba a mélységbe, ahogy a cserépben nőtt.

19.    Óvatosan tömörítsd a talajt, alaposan öntözd meg, és címkézd fel a fajtát.

20.    Védd a hűvös éjszakáktól, és reggel takard ki újra.

Nevelés cserépben

Az okra nagy konténerben is nőhet, ha elegendő hőt, napfényt és vizet kap. Válassz egy legalább 30 cm széles és mély, vízelvezető lyukakkal ellátott cserepet, és töltsd meg friss, univerzális komposzttal. Cserepenként egy növényt nevelj, és helyezd a lehető legnaposabb, védett helyre. Az üvegház vagy fóliasátor ideális; szabadban használj meleg teraszt. A konténerek nyáron gyorsan kiszáradnak, ezért ellenőrizd őket naponta, és öntözd alaposan, amikor szükséges. Adj hozzá karót, ha a növény magasra nő vagy túlságosan megterhelődik a súlya.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

Tartsd fenn az állandó nedvességet, kerüld a túltáplálást, és gyakran szüretelj, amint a növény termést hoz.

Öntözés

Öntözd rendszeresen, amikor a talaj kiszáradni kezd, különösen a virágzás és a hüvelyfejlődés alatt. Az állandó nedvesség támogatja a zsenge hüvelyek növekedését; az ismételt kiszáradás stresszelheti a növényt. Ha lehetséges, reggel öntözd a talajt, és forró időben naponta ellenőrizd a konténereket. Kerüld a pangó vizet a gyökereknél, és győződj meg arról, hogy a cserepek és az üvegházi ágyások szabadon vízelvezetőek.

Mulcsozás

Amint a talaj felmelegedett és a növény erőteljesen növekszik, egy vékony réteg komposzt vagy szalma mulcs lassíthatja a nedvességvesztést és csökkentheti a gyomokat. Tartsd távol a szártól, és ne mulcsozz hideg, nedves talajt. Üvegházban a tövénél öntözd, hogy a lombozat szárazabb maradjon és jó maradjon a légáramlás.

Táplálás

Ültetés előtt készítsd elő az ágyást komposzttal. A termékeny talajban élő okrának általában kevés extra tápanyagra van szüksége. Konténeres növényeknél használj folyékony zöldségtápot, amikor az első virágok megjelennek, követve a címkén található utasításokat. A túl sok nitrogén nagy, leveles növényeket eredményezhet anélkül, hogy javítaná a hüvelytermelést. Tartsd fenn az állandó vízellátást, és ne hagyd, hogy a gyomok versenyezzenek, amíg a fiatal növények meg nem erősödnek.

Tartsd egészségesen a növényeket

Öntözés közben ellenőrizd a leveleket és szárakat. A levé ltetvek összegyűlhetnek a puha részeken, míg az üvegházban, különösen forró, száraz, rosszul szellőző körülmények között, a liszteskék vagy a takácsatkák válhatnak problémává. Javítsd a légáramlást, vizsgáld meg a levelek fonákát, és cselekedj korán a megfelelő védekezéssel. Az okra rövid szőrei irritálhatják az érzékeny bőrt, ezért viselj kesztyűt és hosszú ujjú felsőt kezelés vagy betakarítás során. Használj karót, ha a magas szárak dőlni kezdenek.

 

8. FEJEZET

Virágok, hüvelyek és „Mi ez?”

A hibiszkuszhoz hasonló virágok és a bordázott hüvelyek az okra bájának részei; szüreteld a hüvelyeket, amíg kicsik.

Miért nő a növény, de nem hoz hüvelyeket?

Az okrának melegre és közvetlen napfényre van szüksége a megfelelő virágzáshoz és terméshozáshoz. A hűvös éjszakák, az árnyék vagy a késői kezdés késleltetheti a virágzást, és túl kevés meleg időt hagyhat a hüvelyek fejlődésére. Helyezd át a cserepeket a legmelegebb, napos helyre, tartsd a talajt egyenletesen nedvesen, és meleg napokon hagyd keringeni az üvegházi levegőt. Ellenőrizd, hogy a fajtának van-e elég helye, és kerüld az erős nitrogénes táplálást. Rövid vagy hűvös nyár esetén az üvegház általában megbízhatóbb termést ad.

Útmutató a kezdők problémáihoz

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Igen – az okra hüvelyeket akkor vágja le, amikor fiatalok, zsengék és körülbelül 5–10 cm hosszúak.

Így néz ki a „szüretre érett” állapot

Az okra akkor szüretelhető, ha fiatal, zöld (vagy az adott fajtára jellemző színű), és körülbelül 5–10 cm hosszú. Sok fajta a rövidebb, 5 cm körüli méretnél a legfinomabb. Nézze át a növényt egy-két naponta, mivel a termések meleg időben gyorsan nőnek. Használjon éles kést vagy metszőollót a szár elvágásához. A túlméretes termések megkeményednek és fásodnak, ezért akkor is távolítsa el őket, ha már túllépték az ideális étkezési méretet.

Szüret a meleg évszakban

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

A virágzás megkezdődése után ellenőrizze a növényeket minden nap vagy kétnaponta, és vágja le az összes zsenge termést. Meleg üvegházban a szüret a virágzást követően gyorsan bekövetkezhet; kültéren, Győr környékén a termésmennyiség erősen függ a nyári melegtől, és rövidebb ideig tarthat. A rendszeres szüretelés arra ösztönzi a növényt, hogy tovább virágozzon és termést hozzon. Viseljen kesztyűt és hosszú ujjú ruhát, ha a növény szőrei irritálják a bőrét, és használjon tiszta metszőollót a szár letépése helyett.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A fiatal okra enyhe ízű és sokoldalú; természetes sűrítő hatása hasznos levesekben és pörköltekben.

Az első szabály: közvetlenül felhasználás előtt mossa meg

Öblítse le az okrát röviddel a főzés előtt, és óvatosan szárítsa meg. A fiatal hüvely egészében ehető, a benne lévő kis magokkal együtt. Szeletelje fel levesekbe, pörköltekbe vagy currykbe, ahol a vágási felület segít sűríteni az étel levét, vagy süsse, grillezze, párolja vagy pirítsa meg gyorsan az egész hüvelyeket. A kisebb sűrítés érdekében hagyja egészben a hüvelyeket, és kerülje a túlfőzést. Óvatosan bánjon vele, mivel a héja könnyen sérül.

Az okra párosítása az ételekhez

·  Pörkölt: szeletelje paradicsomos, babos vagy lencsés ételekbe.

·  Sült: forgassa össze az egész apró hüvelyeket olajjal és fűszerekkel.

·  Wokban sült: főzze gyorsan fokhagymával, gyömbérrel vagy csilivel.

·  Savanyúság: tegye el a kicsi, zsenge hüvelyeket fűszeres lében.

 

Friss okra tárolása

A legjobb állag érdekében a szedés után hamar használja fel az okrát. Tartsa a hüvelyeket szárazon és mosatlanul egy légáteresztő zacskóban vagy tárolóban a hűtőszekrényben, majd közvetlenül a főzés előtt öblítse le őket. Nem tárolhatók sokáig, ezért mindig csak annyit szüreteljen, amennyire szüksége van. Ha nagyobb a termés, a hüvelyeket inkább fagyassza le vagy savanyítsa el, ahelyett, hogy hagyná őket megpuhulni a hűtőben.

Ha több van, mint amennyit fel tud használni

Szedje rendszeresen a zsenge hüvelyeket, és osszon meg egy tálat a szomszédokkal. A felesleges hüvelyeket blansírozás után le lehet fagyasztani vagy eltenni savanyúságnak, amíg még zsengék. Távolítsa el a túlméretes hüvelyeket, hogy a növény tovább tudjon teremni. A szezon végén csak akkor hagyjon néhány hüvelyt beérni és kiszáradni, ha magot szeretne fogni; étkezésre ekkor már nem lesznek megfelelőek.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Jegyezze fel, mikor vetett, hol fejlődött a legjobban a növény, és meddig tartott a meleg időszaki betakarítás.

Vezessen egy kis kerti naplót

·  Fajta és magszállító

·  A magok áztatásának és vetésének dátuma

·  Mikor ültették ki a palántákat

·  Hogy az üvegházi vagy a szabadföldi termesztés vált-e be jobban

·  Mikor jelentek meg az első virágok és hüvelyek

·  Milyen gyakran öntözött meleg időben

·  Mikor történt az első és az utolsó szüret

Magfogás és a következő termés tervezése

Az okra magjának begyűjtéséhez hagyja a hüvelyeket egy egészséges, nyílt beporzású növényen, amíg nagyok, szárazak és barnák nem lesznek. Vágja le a száraz hüvelyeket, és hagyja őket teljesen kiszáradni egy szellős helyen. Távolítsa el a magokat, a sérülteket dobja ki, a többit pedig címkézett papírzacskóban, hűvös, száraz helyen tárolja. A hibrid fajták magjai esetleg nem az eredeti fajtának megfelelő növényt adják. Az okramag gyorsabban veszít a csíraképességéből, mint sok más zöldségmag, ezért használja frissen, és egy régi csomag elvetése előtt teszteljen néhány magot.

21.    Válasszon egy egészséges, nyílt beporzású növényt, és hagyjon egy-két hüvelyt beérni.

22.    Hagyja, hogy a hüvelyek nagyra nőjenek, kiszáradjanak és megbarnuljanak a növényen.

23.    Vágja le őket, és hagyja tovább száradni egy szellős helyen.

24.    Vegye ki a magokat, és a sérült vagy penészes szemeket dobja ki.

25.    Címkézze fel, tárolja hűvös, száraz helyen, és vesse el a friss magokat jövő tavasszal.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

OKRA PUSKA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZÜNK EGYÜTT • OKRA

 A szezonális útmutató a magyar házi kertekhez igazítva.