Kövér porcsin

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Termesszen alacsony, elterülő nyári zöldséget pozsgás levelekkel, üde, citromos ízzel és minimális gondozási igénnyel.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZET KÖSZÖNTŐ

Az Ön porcsin szezonja itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

Az ehető kövér porcsin (Portulaca oleracea) egy melegkedvelő, alacsonyra növő leveles zöldség. Győr környékén májusban érdemes a szabadba vetni az apró magjait, amikor a talaj már átmelegedett. Napfényes helyet, mérsékelt öntözést és terjeszkedési területet igényel. A zamatos leveleket és hajtásvégeket a nyár folyamán folyamatosan szüretelheti, még mielőtt a növény nagy mennyiségű magot hozna.

Ehető, feliratozott vetőmagról szaporítsa. A kerti porcsin nem azonos a dísznövényként árult porcsinrózsával, és a kertekben megjelenő hasonló fajtákat csak akkor szabad megenni, ha biztosan beazonosítottuk őket.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok iránymutatók, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a porcsint

Melegkedvelő, elterülő zöldség ropogós, zamatos levelekkel és finom csípősséggel.

A kövér porcsin (Portulaca oleracea) egy egynyári leveles zöldség, vastag, sima levelekkel és húsos szárakkal, amelyek a talaj közelében terülnek el. Apró sárga virágai a melegben jelenhetnek meg, amelyeket parányi magtokok követnek. A levelek és a zsenge szárak enyhén citromos ízűek, nyersen vagy főzve egyaránt fogyaszthatók. A nyári melegben fejlődik a legjobban, kertben vagy cserépben is termeszthető. A díszportulaka (porcsinrózsa) a látványos virágaiért termesztett fajta; mindenképpen ehető porcsinként árusított vetőmagot válasszon.

Leveles zöldség forró időre

 

Válassza ki, hogyan szeretné élvezni a növényt

·  Salátához: szedje a fiatal leveleket és zsenge hajtásokat, amíg a növény friss.

·  Főzéshez: adja az apróra vágott szárakat és leveleket a főzési idő vége felé.

·  Folyamatos ellátáshoz: vessen egy rövid sort pár hetente meleg talajba.

·  Kis kertbe: neveljen néhány növényt széles, jó vízelvezetésű cserépben.

·  Biztonságos étkezéshez: vessen feliratozott ehető magot, és tartsa az ágyást vegyszermentesen.

·  Az ágyások rendben tartásáért: távolítsa el a nemkívánatos növényeket, mielőtt a magtokjaik kinyílnának.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a porcsinját

Döntse el, hogy csak egy kis salátának valót szeretne-e, vagy folyamatos nyári betakarítást.

Tegye fel magának az alábbi öt kérdést

1.         Tudok-e napos vagy enyhén árnyékos helyet biztosítani ennek a melegkedvelő zöldségnek?

2.         Van olyan talajfoltom, amely jó vízelvezetésű és könnyen öntözhető?

3.         Jobb lenne egy szélesebb edény, mint egy kerti ágyás?

4.         Fel tudom ismerni és el tudom távolítani a nemkívánatos magoncokat, mielőtt magot hoznának?

5.         Fogok-e többször is vetni, hogy folyamatosan legyenek zsenge leveleim?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

Kezdje egy rövid sorral vagy egy szélesebb edénnyel. Vásároljon étkezési porcsin vagy Portulaca oleracea feliratú magot, ne dísznövényként árult kerti porcsint. Magyarországon várjon májusig, amíg a talaj felmelegszik, majd vesse közvetlenül oda, ahol a növények fejlődni fognak. A mag nagyon apró, ezért készítsen elő egy finom felületet, és óvatosan nyomkodja bele. A porcsin alacsonyan terül, és könnyen elszaporodhat magról; egy szerényebb ültetvényt könnyebb betakarítani és rendben tartani.

Mikor érdemes vetni Magyarországon

Győr környékén májustól vesse szabadföldbe, miután a talaj már átmelegedett és a fagyok elmúltak. A porcsin melegkedvelő egynyári növény, így nem szükséges beltéren előnevelni. Nyomkodja a magokat finoman előkészített talajra, anélkül, hogy mélyre temetné, és tartsa a felszínt enyhén nedvesen, amíg a magoncok meg nem jelennek. Két-három héttel később végezzen egy második kis vetést, majd nyár elején egy harmadikat, ha hosszabb ideig szeretne zsenge leveleket szüretelni. Ha a vetőmag csomagolásán ettől eltérő utasítások szerepelnek, kövesse azokat.

Amire szüksége lesz

·  Egy csomag étkezési porcsinmag

·  Napos ágyás vagy vízelvezetéssel ellátott széles edény

·  Finom komposzt vagy porhanyós talaj az apró magoknak

·  Finomrózsás öntözőkanna

·  Növényjelölők és olló a betakarításhoz

Vetés, lépésről lépésre

1.         Válasszon napos helyet, és lazítsa meg a talaj felső rétegét.

2.         A nagyon apró magokat keverje össze egy csipet száraz homokkal, hogy egyenletesen el tudja őket vetni.

3.         Szórja vékonyan a felszínre, és óvatosan nyomkodja le; ne takarja be mélyen.

4.         Permetezze vagy öntözze óvatosan, hogy a magok a helyükön maradjanak.

5.         Tartsa a talajfelszínt enyhén nedvesen, amíg a palánták meg nem erősödnek.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A meleg talaj, az óvatos öntözés és az egyelés elegendő helyet biztosít az apró palántáknak a növekedéshez.

Ismerjük fel az egészséges palántát

A kövér porcsin palántái nagyon aprón, két keskeny sziklevéllel kelnek ki. Növekedésük során húsos, sima, ovális leveleket fejlesztenek a zsenge szárakon. Tartsa a talaj felszínét enyhén nedvesen, amíg a palánták meg nem erősödnek, de ne hagyja, hogy a föld tocsogjon a vízben. Az összezsúfolt palántákat ritkítsa (egyelje), hogy fényhez és levegőhöz jussanak; a felesleges palántákat csak akkor használja fel a konyhában, ha biztos benne, hogy az az ehető növény, amelyet vetett. A növény hamar szétterül, ezért hagyjon körülötte elegendő helyet.

Miért nem csírázott ki a mag?

A hideg talaj, a túl mélyre vetett mag vagy a kiszáradt talajfelszín késleltetheti a kelést. A kövér porcsin magja apró, ezért meleg, finom szemcséjű vetőágyra van szüksége; inkább nyomkodja a felszínre, minthogy vastag réteggel takarná be. Óvatosan permetezve öntözze, hogy a víz ne mossa el. Ha pár hét elteltével sem történik semmi, készítsen elő egy friss területet, és vessen újra, amikor a talaj már melegebb.

Öntözés az eredés időszakában

Amíg a palánták kicsik és a gyökereik sekélyek, óvatosan öntözze őket. Miután a porcsin meggyökeresedett, jól tűri a nyári meleget és a rövid száraz időszakokat, de a fiatal levelek akkor maradnak a legzsengébbek, ha időnként kapnak egy kis vizet. A cserepekben a föld sokkal gyorsabban kiszárad, ezért forró időben gyakrabban ellenőrizze őket. A talajt öntözze, ne az alacsonyan lévő leveleket erős vízsugárral. A jó vízelvezetés fontos: a pangó víz károsíthatja a gyökereket és a növény rothadását okozhatja.

Táplálás

A porcsinnak nincs szüksége tápanyagban gazdag talajra vagy bőséges trágyázásra. Vetés előtt keverjen egy kevés érett komposztot a talajba, vagy használjon friss általános virágföldet a cserépben. A rövid tenyészidejű, leveles növénynek nincs szüksége túl sok műtrágyára. Ha a növekedés gyenge, először a hőmérsékletet, a fényt, a zsúfoltságot és a nedvességtartalmat ellenőrizze. Kerülje a friss trágyát, és kövesse a magtasakon vagy a virágföld csomagolásán található utasításokat ahelyett, hogy megszokásból további tápanyagot adagolna.

 

 

5. FEJEZET

Készen áll a nagyvilágra

Vessen a szabadban, amikor a talaj már meleg, majd ritkítsa a palántákat, és hagyja, hogy a növény elterüljön.

Vetés előtt: ellenőrizze a helyet és a magokat

1.         Válasszon napos vagy enyhén árnyékos helyet jó vízáteresztő talajjal.

2.         Várjon májusig, amíg a tavaszi hideg után a talaj felmelegszik.

3.         Készítsen finom, sekély talajfelszínt a nagyon apró magok számára.

4.         Öntözze óvatosan, hogy a magok és a palánták a helyükön maradjanak.

5.         Hagyjon helyet az alacsonyan szétterülő szárak számára.

Mikor nevelhető kint Magyarországon?

A kövér porcsin egy fagyérzékeny nyári egynyári növény. Győr környékén májusban, a fagyok elmúltával és a talaj felmelegedése után vessük közvetlenül a szabadba. Nem szükséges beltéren előnevelni vagy edzeni. Ha a tavasz hűvös marad, várjon egy kicsit, ne vesse hideg talajba. A cserepeket a legmelegebb, napos helyre lehet tenni, de védje a palántákat a kései fagyoktól és a hideg esőtől, amíg aprók.

Szórja a magokat vékonyan sorokba vagy foltokba, nyomkodja a felszínre, és öntözze óvatosan. Amikor a palánták már elég nagyok ahhoz, hogy kezelhetőek legyenek, ritkítsa őket 10–15 cm-es távolságra, hogy elegendő helyük legyen a lombos növekedéshez. Cserépben használjon vízelvezető nyílással ellátott széles edényt, és hagyjon helyet a peremen túllógó szárak számára. A veteményt címkézze fel, hogy könnyen meg lehessen különböztetni a dísznövényektől és a kikelő gyomoktól.

 

 

6. FEJEZET

Teremtsen nekik jó otthont

Meleg, napsütés és jó vízelvezetés – ez kell a boldog porcsinágyáshoz.

A megfelelő hely

Válasszon meleg, napos ágyást, vagy a legforróbb helyeken olyat, ahol délután enyhe árnyék éri. A porcsin alacsony és terülő növény, ezért olyan helyre ültesse, ahol a leveleihez hozzáférhet anélkül, hogy más növényeken taposna át. A szokványos kerti talajt is elfogadja, feltéve, hogy a víz el tud folyni. Erkélyen egy széles cserép is megfelel; ügyeljen rá, hogy legyenek rajta vízelvezető lyukak, és ne álljon a vízben az alátétjében. Az ehető növényeket tartsa külön a dísznövényektől.

Tőtávolság

A rendszeres levélszüreteléshez ritkítsa a növényeket körülbelül 10–15 cm-re; hagyjon nekik több helyet, ha nagyobb, terülő növényeket szeretne. Alacsonyan maradnak, de a szárak a csupasz talajon is továbbkúszhatnak. Konténerben inkább néhány palántát neveljen egy széles cserépben, ahelyett, hogy sokat zsúfolna egy kicsibe. Hagyjon hozzáférést a szüreteléshez, és tartsa tisztán az ültetvény szélét, hogy a nem kívánt palánták könnyen észrevehetők legyenek.

Az ültetés napja

1.         Gereblyézze az ágyást, amíg a felső réteg finom és morzsalékos nem lesz.

2.         Ha a talaj nagyon száraz, először öntözze meg.

3.         Szórja el vékonyan a magokat, és óvatosan nyomkodja a felszínhez.

4.         Permetezze vagy öntözze finom rózsás locsolóval, tócsák képzése nélkül.

5.         Ritkítsa a palántákat, miután már több valódi levelük van.

Nevelés konténerben vagy fedett helyen

Használjon vízelvezető lyukakkal ellátott széles cserepet és friss univerzális virágföldet. Közvetlenül ebbe vessen, mivel a palánták aprók és nem igénylik az átültetést. Helyezze a cserepet meleg, világos helyre; fordítsa el időnként, ha a növekedés a fény felé hajlik. Forró időben gyakran ellenőrizze a nedvességet, mivel a konténerek gyorsan kiszáradnak. Fedett helyen forró napokon szellőztessen, és kerülje, hogy a föld folyamatosan tocsogjon a vízben. A csúcsokat még azelőtt szüretelje le, hogy a szárak túlságosan lehajolnának.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

A könnyű öntözés és a rendszeres szüretelés gondoskodik róla, hogy nyáron is legyenek zsenge levelek.

Öntözés

Tartsa a magágyást enyhén nedvesen, amíg a palánták meg nem erősödnek. Ezt követően öntözze, amikor a talaj kiszáradt, és a növények szomjasnak tűnnek, különösen egy hosszú, forró időszak alatt. Egy kis rendszeres öntözéssel a levelek teltek és enyhe ízűek maradnak. Konténerekben nagyon meleg időben naponta ellenőrizze a földet. A talaj felszínén öntözze, kíméletes áramlással, és győződjön meg arról, hogy a felesleges víz el tud folyni. A porcsin jobban tűri a szárazságot, mint a pangó vizet.

Mulcsozás

A kifejlett növények körüli vékony réteg tiszta komposzt segíthet lassítani a talaj kiszáradását, de tartsa távol az apró palántáktól. Ne fojtsa el az alacsony szárakat, és ne akadályozza a vízelvezetést a cserépben. A mulcsozás ennél az egyszerű növénynél opcionális. Tartsa az ágyást látható és hozzáférhető helyen, hogy le tudja szüretelni a zsenge hajtásokat, és el tudja távolítani a nem kívánt palántákat, mielőtt megnőnének.

Táplálás

Vetés előtt egy kevés érett komposzt általában elegendő. A porcsin egy gyors növekedésű, leveles egynyári növény, nincs szüksége gyakori táplálásra. Ha cserépben neveli, használjon friss komposztot; csak akkor adjon hozzá általános folyékony tápoldatot, ha a növekedés láthatóan gyenge, és a termék címkéje engedélyezi ehető növények számára. Kerülje a nagy nitrogéntartalmú táplálást, amely szükségtelen, és nehezebbé teheti a kis állomány kezelését.

Tartsa egészségesen a növényeket

Öntözéskor ellenőrizze az ágyást. Ritkítsa a zsúfolt palántákat, távolítsa el a sérült leveleket, és ügyeljen rá, hogy a talaj ne maradjon túl nedves. A porcsinnak általában kevés problémája van a jó vízelvezetésű helyeken. Húzza ki vagy vágja le a nem kívánt növényeket, mielőtt a magtokok kinyílnának, mivel könnyen elszaporodik. Tartsa távol az ehető leveleket a kerti vegyszerektől, és használjon tiszta ollót. Fogyasztás előtt mossa meg a learatott termést folyó víz alatt.

 

8. FEJEZET

Virágok, magok és „Mi az?”

Apró sárga virágok és magtokok jelennek meg, ahogy a nyári növény beérik.

Miért terjed ilyen gyorsan?

A porcsin a talaj mentén ágazik el, és sok apró magot hozhat. Ez hasznos, ha leveles állományt szeretne, de jövőre újra megjelenhetnek a palánták. Szüreteljen rendszeresen, és távolítsa el a virágokat vagy a magtokokat azokról a növényekről, amelyeknek nem szeretné a terjedését. Néhány „önkéntes” növényt megtarthat, ha egyértelműen beazonosíthatóak, és tiszta, vegyszermentes helyen nőnek. A feleslegeseket távolítsa el, amíg még kicsik.

Hibaelhárítás kezdőknek

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

A fiatal, kemény leveleket és zsenge hajtásokat akkor szedje le, ha a növény már jól megerősödött.

Így néz ki a „kész” állapot

Kezdje a szüretelést, amikor a növények már több elágazó szárral és elegendő leveles hajtással rendelkeznek ahhoz, hogy vágás után regenerálódhassanak. Válassza a ropogós, húsos leveleket és a zsenge hajtáscsúcsokat. Használjon tiszta ollót a felső szárak lecsípéséhez, hagyjon meg némi leveles részt; így a növény elágazhat és újra növekedhet. Ha teheti, reggel szüreteljen, alaposan mossa meg a termést, és frissen használja fel. Kerülje azokat a növényeket, amelyeket nem tud azonosítani, vagy amelyek permetezve lehettek.

Szüreteljen a felhasználási célnak megfelelően

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Meleg időben néhány naponta nézze át az ágyást. Egyszerre csak keveset szüreteljen salátákhoz, vagy használja a hosszabb hajtásokat főzéshez, amíg fiatalok és zsengék. Ha megjelennek a virágok, a leveleket továbbra is szedheti, de távolítsa el a magtokokat, ha nem szeretné, hogy a növény elszaporodjon. A porcsin leszedés után elhervad, ezért az étkezéshez közeli időben szüretelje, a felesleget pedig tartsa hűvös és fedett helyen.

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A zamatos levelek enyhén savanykás ízt kölcsönöznek salátáknak, leveseknek és gyorsan elkészíthető ételeknek.

Az első szabály: tudd, mit ültettél

Csak olyan porcsint használjon, amelyet kifejezetten ehetőként jelölt magból nevelt, vagy amelyet biztosan beazonosított. Soha ne használjon ismeretlen kerti gyomot ételként. Alaposan öblítse le a leveleket és a zsenge szárakat, majd adja nyersen salátához a ropogós, enyhén citromos ízért. Meleg ételekhez a főzés vége felé keverje levesbe, pörköltbe vagy serpenyős ételbe; gyorsan megpuhulnak. A friss leveleket a szüretelés után hamar használja fel.

A szüretet igazítsa a felhasználási célhoz

· Saláta: öblítse le a fiatal leveleket és a zsenge hajtásokat; használja őket frissen.

· Leves vagy pörkölt: a főzés vége felé keverje bele az aprított porcsint.

·  Gyors serpenyős étel: párolja rövid ideig hagymával, fokhagymával vagy más kerti zöldséggel.

·  Tárolás: tartsa a megmosatlan leveleket hűvös helyen, és használja fel őket mielőbb.

 

A termés frissen tartása

A porcsin a leszedés után közvetlenül a legzamatosabb. Ha tárolni szeretné, távolítsa el a sérült leveleket, csomagolja a megmosatlan szárakat lazán egy tiszta, nedves kendőbe, és tárolja egy edényben a hűtőszekrényben. Használat előtt mossa meg és óvatosan szárítsa meg. Ne hagyja a zöldségeket vízben állni, mert a szárak megpuhulhatnak. Ha a termés nagyobb, mint amire szüksége van, a maradékot tegye aznapi levesbe vagy főtt zöldséges ételbe.

Amikor több módon is felhasználhatja

Szedjen egy kis marékkal salátához, és tartogassa a zsenge szárvégeket egy gyors leveshez vagy serpenyős ételhez. Enyhe, csípős íze jól illik a paradicsomhoz, uborkához, hagymához, babhoz és más nyári zöldségekhez. A porcsint a főzés vége felé adja az ételhez, hogy megőrizze valamennyire az állagát. Kezdje egy kevéssel, ha még új önnek a lédús textúrája, majd ízlés szerint állítsa be az adagot.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Jegyezze fel a vetési dátumokat, a betakarításokat és azt, hogyan viselkedett a veteményes a nyári hőségben.

Vezessen apró kerti naplót

·  A vetőmagtasak neve és a vetés dátuma

·  Mikor jelentek meg a palánták, és mennyire egyenletesen nőttek

·  Melyik helyen nőttek a legzsengébb levelek

·  Milyen gyakran igényelt öntözést az ágyás vagy cserép

·  Az első betakarítás dátuma és a szárak újranövekedésének sebessége

·  Melyik vetés adta a legjobb nyári termést

·  Megjelentek-e maguktól kelt palánták a következő tavasszal

Magfogás a következő évre

A porcsin rengeteg apró magot képes érlelni, ezért a gyűjtésük ritkán szükséges. Ha szeretné kipróbálni, hagyjon meg egy egészséges növényt a felcímkézett ehető vetőmagtasakból, hogy virágozzon és száraz tokokat képezzen. Gyűjtse be a tokokat, mielőtt szétnyílnának és kiszóródnának, majd szárítsa meg őket teljesen egy felcímkézett papírzacskóban. Tárolja a magokat hűvös és száraz helyen. A kiszámítható termés érdekében, és hogy elkerülje a kertben való elszaporodását, minden tavasszal a legkézenfekvőbb megoldás egy új, kis csomag vetőmag vásárlása.

1.         Válasszon ki egy egészséges növényt az ehető vetőmag tasakjából.

2.         Hagyja, hogy kis virágai elhervadjanak, és a tokok száradni kezdjenek.

3.         Gyűjtse be a száraz tokokat, mielőtt kinyílnának és kiszórnák a magot.

4.         Fejezze be a szárításukat egy felcímkézett papírzacskóban.

5.         Tárolja a magot hűvös, száraz helyen, más csomagoktól távol.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

PORCSIN PUSKALAP

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTI KALAUZ • KERTI PORCSIN