Szója

Praktikus veteményeskert sorozat

 

Adjon ennek a melegigényes nyári babnak napsütést, meleg talajt és állandó vízellátást, majd válassza ki, hogy zölden vagy szárazon szüreteli-e le.

 

Magyarországi otthoni kertészek számára írva

FEJEZET ÜDVÖZLŐ

A szójabab szezonja itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri az egész utat: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A szójabab egy melegigényes hüvelyes növény, amelyből zsenge, zöld edamame babot vagy érett, száraz babot kaphatunk. Győr környékén április végén vessen el néhány magot beltéren, vagy május végétől szabadföldbe, amikor a fagyok már elmúltak és a talaj átmelegedett. A növényeknek napos, védett helyet biztosítson, a virágzás és a hüvelyképződés idején tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, és a zöld hüvelyeket akkor takarítsa be, amikor még élénk színűek és teltek. Száraz babhoz hagyja a hüvelyeket a növényen, amíg barnára nem érnek és ki nem száradnak.

Az edamame nem egy külön növényfajta: az a szójabab, amelyet akkor szednek le, amikor a szemek még zöldek és éretlenek. A száraz babnak szánt szójabab tovább marad a növényen. Bármelyik felhasználási módot választja is, zöldségtermesztésre szánt fajtát vásároljon, és fogyasztás előtt minden babot főzzön alaposan meg.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok irányt mutatnak, de a döntést végül a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a szójababot

Napfénykedvelő nyári hüvelyes, amely zölden betakarítható, vagy szárazon hagyható.

A szójabab (Glycine max) egy bokrosodó, egynyári hüvelyes növény, hármas összetett levelekkel és rövid, gyakran szőrös hüvelyekkel. Minden hüvely általában két-három babot tartalmaz. A zsenge zöld szemek az edamame; hagyja a hüvelyeket megérni és kiszáradni, ha tárolható babot szeretne. Olyan magot válasszon, amelyet étkezési szójababnak vagy edamame-nek szántak, mivel a szántóföldi termesztésre nemesített fajták esetleg nem alkalmasak a rövid házi kerti szezonra vagy friss fogyasztásra. A növények kedvelik a meleget, a napot és a rendszeres nedvességet, különösen a virágzás és a hüvelyfejlődés időszakában.

Egy növény, két betakarítási időpont

 

Válassza ki, hogyan szeretné élvezni a növényt

·  Edamame-hez: szedje le a telt zöld hüvelyeket, mielőtt sárgulni kezdenének.

·  Száraz babhoz: hagyja a hüvelyeket a növényen, amíg a levelek le nem hullanak, és a hüvelyek barnára nem válnak.

·  Kezdő ágyáshoz: ültessen egy rövid sort egy neves zöldségszója-fajtából.

·  Megbízható kezdéshez: vessen a talaj átmelegedése és a fagyveszély elmúlta után.

·  A következő szezonra: csak egészséges, megfelelő fajtájú, teljesen száraz babot tartson meg.

·  A konyhába: alaposan főzze meg a babot; a nyers szójababot ne fogyassza.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a szójababot

Válasszon fajtát a betakarítási céljának megfelelően, majd biztosítson a növényeknek meleg, napos helyet.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         A vetőmagtasakon szerepel zöldség- vagy edamame-szójababfajta?

2.         Tudok-e a növényeknek napos, védett helyet biztosítani egész nyáron?

3.         Csak a fagyveszély elmúltával és felmelegedett talajba vetek majd?

4.         Tudom biztosítani a folyamatos vízellátást a virágzás és a hüvelyképződés alatt?

5.         Zsenge zöld edamame-t, száraz babot vagy mindkettőből egy keveset szeretnék?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk!

Az első próbálkozáshoz rövid sort vessen, ahelyett, hogy egy egész ágyást töltene meg. Olyan magot válasszon, amelyet kifejezetten zöldségszójababként árulnak, mivel az edamame fajtákat a nagy, jó ízű, zöld szemekért nemesítették. Közvetlenül akkor vessen, amikor a talaj már meleg, vagy indítson néhány magot kis cserépben, majd a fagyok után óvatosan ültesse ki őket. A szójabokrok általában önmagukat megtámasztják, de a védett hely segíti a növekedésüket. Szedje a hüvelyeket zölden az edamame-hez, vagy hagyja őket megszáradni a téli szárazbabnak.

Mikor érdemes vetni Magyarországon?

A szójababnak melegre és hosszú, napos szezonra van szüksége. Győr környékén kezdje beltéren április végén vagy május elején, hogy május végén vagy június elején ültethesse ki, amikor az éjszakák már enyhék, és elmúlt a fagyveszély. Alternatív megoldásként május végétől vethető közvetlenül szabadföldbe, amikor a talaj hőmérséklete elérte a kb. 15°C-ot. Ha a tavasz hideg és csapadékos, inkább várjon, mint hogy a hűvös talajba vesse a magokat. A szójabab nem kedveli a gyökérbolygatást, ezért használjon külön kis cserepeket, és átültetéskor bánjon óvatosan a gyökérlabdával.

Amire szüksége lesz

·  Étkezési szójabab vagy edamame fajta vetőmagja

·  Napos, védett ágyás termékeny, jó vízelvezetésű talajjal

·  Kis cserepek, ha beltéren szeretné indítani a magokat

·  Növényjelölők, víz és egy kézi kapa az ágyás előkészítéséhez

·  Egy tál vagy kosár a zöld hüvelyek szedéséhez

Vetés, lépésről lépésre

1.         Várja meg, amíg a talaj felmelegszik, és elmúlik a fagyveszély.

2.         Vesse a magokat kb. 3–4 cm mélyre, akár az ágyásba, akár külön cserépbe.

3.         A közvetlenül vetett magokat egymástól kb. 10–15 cm-re, a sorokat pedig 40–45 cm-re helyezze el.

4.         Takarja be könnyedén, öntözze óvatosan, és címkézze fel a fajtát és a vetés dátumát.

5.         Tartsa a vetőágyat egyenletesen nedvesen a csírázásig.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A meleg, az erős fény és a kíméletes bánásmód segíti a szójapalánták fejlődését.

Ismerjük fel az egészséges palántát

A szójapalánták először a páros szikleveleiket tolják ki, majd azokat követik a három levélkére tagolt lomblevelek. A fiatal növényeknek erőteljesnek és zöldnek kell lenniük, nem megnyúltnak és sápadtnak. A beltéri palántákat a lehető legvilágosabb helyre tegye, forgassa a cserepeket, ha a fény csak egy irányból érkezik, és öntözze, amikor a felszín száradni kezd. A szója nem szereti a hideg, vizes virágföldet. Kiültetés előtt fokozatosan eddze a növényeket, és a cserepüknél vagy a gyökérlabdánál fogva vigye őket, ne a szárukat szorongassa.

Miért nem csíráztak ki a magok?

A hideg, nedves talaj késleltetheti a csírázást vagy a mag rothadását okozhatja, míg a nagyon száraz talaj megakadályozza a mag duzzadását és csírázását. A szójának melegre van szüksége, ezért ne sietesse az első tavaszi vetést. Ellenőrizze, hogy a magok nem kerültek-e túl mélyre, és védje a közvetlenül vetett sorokat a madaraktól, ha azok bolygatják az ágyást. Tartsa a talajt enyhén nedvesen, ne legyen csuromvizes, és hűvös körülmények között várjon néhány hetet az újravetés előtt. A friss mag és a melegebb idő általában jobb kezdetet biztosít.

Öntözés az eredés alatt

Vetés után öntözze meg, és tartsa a vetőágyat egyenletesen nedvesen a csírák megjelenéséig. Amint a növények megerősödtek, elviselik a rövid száraz időszakokat, de az egyenletes nedvesség különösen virágzáskor és a hüvelyek telítődésekor fontos. Hosszabb meleg idején öntözze alaposan a töveknél, különösen laza talajban vagy edényekben. Kerülje a sáros víz levelekre fröccsenését, és ne hagyja, hogy a gyökerek átázott földben álljanak. A talaj felmelegedése utáni vékony mulcsréteg segíthet a nedvesség megőrzésében.

Tápanyagellátás

Ültetés előtt készítse elő az ágyást érett komposzttal. A szója pillangósvirágú, és képes együttműködni jótékony gyökérbaktériumokkal a levegő nitrogénjének megkötésére, így általában nincs szüksége nagy mennyiségű nitrogénes trágyázásra. Egy új kerti ágyásban a hasznos baktériumok ritkábban fordulhatnak elő; ha elérhető, használjon szójainokulumot, és kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha a növények sápadtak vagy gyengék, először ellenőrizze a hőmérsékletet, a vízelvezetést, az öntözést és a gyomokat. Kerülje az összes probléma erős műtrágyával való megoldását.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

Csak akkor vigye a szójanövényeket a szabadba, ha a fagyveszély elmúlt, és az idő meleg.

Ültetés előtt: készítsen elő egy napos, védett ágyást

1.         Válasszon egy nyílt helyet, ahol legalább hat órán át éri a napfény.

2.         Lazítsa fel a talajt, és keverjen hozzá érett komposztot, ha a talaj gyenge.

3.         Várja meg, amíg az éjszakák enyhék lesznek, és a talaj felmelegszik.

4.         Hét-tíz nap alatt eddze a beltéri palántákat a szabadban.

5.         Öntözze be a növényeket, és védje a fiatal hajtásokat a csigáktól.

Mikor élhet kint Magyarországon?

A szója fagyérzékeny, és nem érheti fagy. Győr környékén a beltéren nevelt palántákat május végén vagy június elején ültesse ki, miután az előrejelzés stabil és az éjszakák enyhék. Egy hét alatt eddze őket, és vigye be, ha kései lehűlés fenyeget. A közvetlen vetés akkor a legegyszerűbb, ha a talaj eléri a kb. 15°C-ot, ami gyakran május végétől várható. Hűvösebb vagy nedves tavaszokon egy rövid késleltetés megelőzheti, hogy a mag hideg földben ázzon, és jobb esélyt ad a termés beérésére ősz előtt.

A növényeket 10–15 cm távolságra ültesse egymástól, a sorokat pedig kb. 40–45 cm-re, a vetőmag csomagolásának és a fajtának megfelelően igazítva. A legtöbb kerti szója tömör bokorként nő, és nem igényel támrendszert. Válasszon védett helyet, mert az erős szél ledöntheti a nehéz hüvelyeket hordozó növényeket. A konténerek megfelelők lehetnek, ha szélesek és jó vízelvezetésűek, de az ágyás általában egyenletesebben tartja a nedvességet. Ültetéskor hagyja épen a gyökérlabdát, és öntözze meg alaposan, hogy segítse a palánták begyökeresedését.

6. FEJEZET

Biztosítson nekik megfelelő helyet

A meleg napsütés, a termékeny talaj és az egyenletes nedvesség segíti a szóját abban, hogy jól telt hüvelyeket növesszen.

A megfelelő hely

Válassza ki a kert legnaposabb, legmelegebb részét, lehetőleg olyat, amely védett a hideg széltől. A szója hosszú, meleg nyáron fejlődik a legjobban, ezért kerülje az árnyékos sarkokat vagy az olyan foltokat, amelyek eső után sokáig vizesek maradnak. Az ideális a termékeny, jó vízelvezetésű talaj. Ha a talaj szegény, ültetés előtt keverjen hozzá érett komposztot, de kerülje a túlzott nitrogénes trágyázást. Ha a kertje szeles helyen fekszik, ültesse a növényeket kerítés vagy sövény közelébe, amely megszűri a szelet anélkül, hogy túl sok árnyékot vetne.

Tőtávolság

Hagyjon körülbelül 10–15 cm-t a növények között, és 40–45 cm-t a sorok között, hacsak a vetőmagtasak nem ad más útmutatást. A sorok közötti távolság megkönnyíti az öntözést és a gyomlálást, és lehetővé teszi a levegő keringését a lombozat körül. A legtöbb étkezési szójafajta kompakt, önmagát megtámasztó bokrot képez. A magasabb növényeknek vagy a szeles helyen lévőknek hasznára válhat egy rövid karó vagy egy zsinór, amely függőlegesen tartja az ágakat, ahogy a hüvelyek telítődnek.

Az ültetés napja

1. Az ültetés előtt öntözze meg a palántákat, és válasszon egy enyhe, szélcsendes napot.

2. Minden növényt abba a mélységbe ültessen, amilyen mélyen a cserépben volt.

3. A növényeket egymástól kb. 10–15 cm-re ültesse, a sorok között hagyjon nagyobb helyet a hozzáféréshez.

4. Óvatosan tömörítse a talajt, öntözze meg bőségesen, és jelölje meg a fajtát.

5. Ellenőrizze a fiatal növényeket, nincsenek-e rajtuk meztelencsigák, és öntözze őket, amíg meg nem erednek.

Termesztés konténerben vagy takarás alatt

A szója nagy, mély konténerben is termeszthető meleg, napos helyen. Válasszon vízelvezető lyukakkal ellátott cserepet, töltse meg minőségi univerzális komposzttal, és kerülje a sok növény zsúfolását kis helyre. A konténer földje gyorsabban kiszárad, ezért nyáron gyakran ellenőrizze, különösen akkor, amikor a virágok és a hüvelyek képződnek. A növényeknek az időjárás stabilizálódása után már nincs szükségük melegházi hőmérsékletre, de a hűvös tavaszi időszakban a védett indítás segíthet. Meleg napokon nyissa ki az üvegházat, hogy biztosítsa a levegő áramlását.

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

A virágzás és a hüvelyképződés alatti egyenletes nedvesség segíti a babok megfelelő fejlődését.

Öntözés

Tartsa a vetőágyat nedvesen, amíg a palánták meg nem erednek. Később, hosszan tartó szárazság idején öntözzön, különös figyelmet fordítva a virágzás és a hüvelyek telítődésének idejére. A szója akkor fejlődik a legjobban, ha a talaj nedvessége egyenletes; a súlyos szárazság csökkentheti a virágok számát és a hüvelyek telítettségét. Lehetőség szerint reggelente a talajszinten öntözzön. Konténeres növényeknél forró időben szükség lehet a napi ellenőrzésre. Hagyja, hogy a felesleges víz elfolyjon, mert a pangó víz stresszelheti a gyökereket.

Mulcsozás

Miután a talaj felmelegedett és a növények megerősödtek, terítsen vékony réteg komposztot vagy más kerti mulcsot köréjük. Ez csökkenti a gyomosodást és lassítja a nedvességvesztést a meleg időben. A mulcsot tartsa kicsit távol a száraktól, hogy a növény alapja szellős maradjon. Amíg a növények kicsik, óvatosan gyomláljon, mivel a szója eleinte lassan nő. Kerülje a mély kapálást a sorok közelében, ahol megsértheti a felszín közelében lévő gyökereket.

Tápanyag-utánpótlás

A komposzttal javított ágyás általában kevés kiegészítő tápanyagot igényel. A szója hüvelyes növény, amely képes a gyökérgümőkben élő baktériumok segítségével megkötni a nitrogént, ezért kerülje az erős nitrogéntartalmú műtrágyákat, amelyek a hüvelyek rovására a levélzet növekedését serkenthetik. Ha a növények sápadtak, ellenőrizze, hogy a talaj nem túl hideg, vizes, száraz vagy tömör-e, és nem versengenek-e velük gyomok. Új ágyásban segíthet a kifejezetten szójabab-oltáshoz szánt termék; csak az utasításoknak megfelelően használja.

A növények egészségének megőrzése

Rendszeresen ellenőrizze a növényeket, nincsenek-e rajtuk meztelencsigák, különösen fiatal korban. Tartsa az ágyást gyommentesen, és a virágzás megkezdődése után öntözzön rendszeresen. Néhány sárguló alsó levél a szezon végén természetes, de a kiterjedt sárgulás a gyökerek pangó vizére vagy tápanyagellátási problémákra utalhat. Ha a szárak meghajlanak a sok hüvely súlya alatt, támassza meg őket karóval vagy zsinórral. Ahogy közeledik az ősz, figyelje az időjárást, és ha a növények még mindig termelnek, takarítsa be a zöld hüvelyeket a fagyok előtt.

8. FEJEZET

Hüvelyek, levelek és „Mi az?”

A szőrös, zöld hüvelyek rejtik a szójatermés egyik részét.

Miért vannak virágok, de kevés hüvely?

A szójának melegre, napfényre és elegendő vízre van szüksége a hüvelyek kötődéséhez és telítődéséhez. A hideg, az erős árnyék, a túl sűrű állomány vagy a száraz talaj a virágzás idején csökkentheti a termést. Tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, távolítsa el a gyomokat, és várja meg a melegebb időt. A virágok aprók, és könnyen észrevétlenek maradhatnak a levelek között. Ha csak kevés hüvely képződik, élvezze azokat első termésként, és jegyezze fel a fajtát és a vetés dátumát, hogy a következő szezonban korrigálhasson.

Kezdők hibaelhárítási útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Válassza meg a megfelelő pillanatot: a zöld edamame-t telten szüreteljük, míg a száraz babot barnára érve.

Milyen a „kész” állapot?

Edamame esetében olyan hüvelyeket keressen, amelyek élénkzöldek, teltek és kemények, és a szemek jól láthatóan domborodnak bennük. Végezzen próbát egy hüvellyel, és győződjön meg róla, hogy a szemek megfelelően kitöltik; a betakarítást még azelőtt végezze el, hogy a hüvelyek sárgulni kezdenének. Száraz szójababnál hagyja a hüvelyeket a növényen, amíg a többségük barnára és szárazra nem vált, és a levelek le nem hullanak. Az időzítés a fajtától és a nyári melegtől függ, ezért ellenőrizze a csomagolást, és nyár végétől kezdődően gyakran vizsgálja át a növényeket.

Szüreteljen az igényei szerint

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Amint a hüvelyek telni kezdenek, néhány naponta ellenőrizze a növényeket. Az edamame gyorsan válthat a zsenge zöld állapotból a sárgulásba, és a legjobb, friss fogyasztásra alkalmas szakasza nem tart sokáig. Először a legteltebb hüvelyeket szedje le, és hagyja a kisebbeket tovább növekedni. Száraz bab esetében várja meg, amíg a hüvelyek barnák és ropogósak lesznek, majd takarítsa be őket a tartós csapadék vagy kemény fagyok előtt. Ha az ősz hidegre fordulna, vágja le az érett növényeket, és fejezze be a hüvelyek szárítását egy szellős, védett helyen.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A friss edamame édes és diós ízű; az érett szójabab hasznos kamrai alapanyag.

Az első szabály: főzze meg alaposan a szójababot

A szójababot fogyasztás előtt alaposan meg kell főzni; nyersen ne kóstolja meg. A friss edamame hüvelyeit öblítse le, majd forrásban lévő sós vízben főzze legalább tíz percig, ezt követően fejtse ki a megfőtt szemeket. A szőrös hüvelyeket általában nem eszik meg. Az érett, száraz bab esetében válogassa át és öblítse le a szemeket, áztassa be, ha a recept ajánlja, majd főzze teljesen puhára. A szójatej, tofu vagy egyéb szójás ételek elkészítéséhez használjon megbízható receptet. Ha a szója új a háztartásában, kezdje kisebb adaggal.

Igazítsa a betakarítást a felhasználási célhoz

·  Edamame: főzze meg a zöld hüvelyeket, majd fejtse ki és fűszerezze a szemeket.

·  Szárazbab: főzze puhára, majd adja levesekhez, pörköltekhez vagy salátákhoz.

·  Fagyasztás: blansírozza rövid ideig a zöld hüvelyeket, hűtse le, és adagonként fagyassza le.

·  Magfogás: csak az egészséges növényekről származó, teljesen érett, száraz szemeket tartsa meg.

 

A termés frissen tartása

A friss edamame a legfinomabb, ha röviddel a szedés után megfőzik. Ha nem tudja azonnal felhasználni, tartsa a hüvelyeket hűvös helyen, vagy tegye rövid időre hűtőszekrénybe. Hosszabb tároláshoz blansírozza a zöld hüvelyeket, hűtse le gyorsan, csepegtesse le, és kis adagokban fagyassza le. Az érett szárazbabnak teljesen ki kell száradnia tárolás előtt; terítse ki a hüvelyeket meleg, szellős helyen, majd fejtse ki a száraz szemeket, és tárolja őket légmentesen záródó edényben, hűvös kamrában. A penészes vagy sérült szemeket dobja ki.

Ha többféleképpen szeretné hasznosítani

Szedje le a legzöldebb, legteltebb hüvelyeket edamame-nek, és hagyja az utolsókat beérni, ha szárazbabra is szüksége van. Egy rövid sor is adhat egy hasznos tál friss babot, bár a betakarítás gyakran egy rövid időszakra koncentrálódik. A felesleges edamame-et fagyassza le, amíg még élénkzöld. Az érett szójabab szárazon tárolható főzéshez, de fogyasztás előtt mindig alaposan főzze meg. Jegyezze fel, melyik felhasználási mód tetszett a legjobban, és az adott fajta mennyire ért be jól a kertjében.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Jegyezze fel a meleget, a vizet és a betakarítási állapotot, amely a leginkább megfelelt Önnek.

Vezessen egy kis kerti feljegyzést

·  Fajtanév, és hogy edamame-nek vagy szárazbabnak árulták-e

·  Vetés ideje és a csírázási idő

·  Mikor kerültek a palánták a szabadba, és milyen volt az időjárás

·  Az öntözés gyakorisága a virágzás és a hüvelyképződés alatt

·  Mikor voltak az első zöld hüvelyek készen a szedésre

·  Beértek-e a száraz hüvelyek az őszi fagyok előtt

·  Melyik betakarítási és főzési mód ízlett a legjobban a háztartásnak

Magfogás a következő évre

Szójabab-mag megtartásához hagyjon néhány egészséges hüvelyt a növényen, amíg teljesen be nem érnek és meg nem száradnak. Ha az ősz csapadékosra vagy hidegre fordul, vágja le az érett növényt, és akassza fel szellős, védett helyre, amíg a hüvelyek ropogósra nem száradnak. A babot csak akkor fejtse ki, ha teljesen megszáradt, majd felcímkézve tárolja hűvös, száraz helyen. A szója kereszteződhet a közelében lévő fajtákkal, így a megtartott mag esetleg nem egyezik meg pontosan a hibrid vagy márkás fajtával. A megbízható edamame-termés érdekében minden évben vásároljon friss, megfelelő fajtájú vetőmagot.

1.         Válasszon ki egy egészséges növényt, és hagyjon néhány hüvelyt teljesen beérni.

2.         A gyűjtés előtt várja meg, amíg a hüvelyek megbarnulnak és kiszáradnak.

3.         Az érett hüvelyeket még az őszi eső vagy fagy okozta károsodás előtt szedje be.

4.         Szárítsa készre a hüvelyeket szellős helyen, majd fejtse ki a szemeket.

5.         Címkézze fel a babot fajta és évszám szerint, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTEZZ VELEM

SZÓJABAB PUSKÁJA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM • SZÓJA