Pasztinák

Gyakorlati zöldségeskert sorozat

 

Termesszen hosszú, édes, krémszínű gyökereket, amelyek a kertben maradhatnak őszi és téli ételekhez.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZETÜDVÖZLŐ

Itt kezdődik a pasztinákszezon

Ez a könyv végigkíséri az egész folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A pasztinák (Pastinaca sativa) a zellerfélék családjába tartozó hűvös évszaki gyökérzöldség. Tollszerű zöld levelei egy hosszú, krémszínű, édes, földes ízű karógyökér felett nőnek. A pasztinák türelmet igényel: a magvak lassan csíráznak, a gyökereknek pedig hosszú tenyészidőre van szükségük a megnövekedéshez. Győr környékén a friss magokat tavasszal vesse közvetlenül a szabadföldbe, amint a talaj már megmunkálható, általában március végétől áprilisig. Válasszon mély, kövektől mentes ágyást, és tartsa a vetési sort nedvesen, amíg a palánták meg nem jelennek. A gyökerek ősztől szedhetők; a hideg időjárás édesebbé teszi az ízüket, és sokukat a talajban lehet hagyni téli betakarításra.

A pasztinák nem szereti az átültetést, ezért oda vesse, ahol növekedni fog. Minden tavasszal vásároljon friss magot, jelölje meg a sort, mert a csírázás lassú, és óvatosan ritkítsa anélkül, hogy megbolygatná a megmaradó gyökereket. Öntözze hosszabb száraz időszakokban, és védje a növényt a sárgarépalégytől rovarhálóval. Ősszel lazítsa meg a talajt egy ásóvillával, és szükség szerint emelje ki a gyökereket. Ha a talaj megfagy, egy szalmatakarás megkönnyítheti a téli ásást.

Magyar naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok irányítanak minket, de a növény és az időjárás hozza meg a végső döntést.

1. FEJEZET

Ismerkedés a pasztinákkal

Lassan növő gyökérzöldség, tollas levelekkel és édes, diós ízzel.

A pasztinák szívós kétéves növény, amelyet általában egynyáriként termesztenek hosszú, halvány gyökeréért. Szoros rokonságban áll a sárgarépával, a zellerrel és a petrezselyemmel. A jó gyökér kemény, sima és kúpos, édes, földes ízű, amely csodálatosan illik az őszi és téli főzéshez. A pasztináknak hosszú tenyészidőre van szüksége, és a legjobb közvetlenül a kertbe vetni, mert a karógyökere nem szereti az átültetést. Mély, laza talajjal és egyenletes indulással könnyű gondozni, miközben lassan fejlődik a föld alatt.

Pasztinák vagy sárgarépa?

·  Pasztinák: krémszínű gyökér édes, diós ízzel.

·  A friss mag fontos: a pasztinákmag tárolás közben gyorsan elveszíti csírázóképességét.

·  Közvetlen vetés: a karógyökér nem szereti az átültetést.

·  Lassú megjelenés: a palánták kihajtása több hetet is igénybe vehet.

·  Hosszú tenyészidő: hagyjon négy hónapot vagy többet a gyökerek megnövekedésére.

·  A fagy édesebbé teszi az ízét: az őszi és téli gyökerek különösen jók.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a paszternákját

Válasszon friss vetőmagot, mély ágyást és türelmes hozzáállást a tavaszi vetéshez.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Tudok-e mély, laza, kőmentes talajt előkészíteni a gyökerek számára?

2.         Rendelkezem-e az idei évből származó friss vetőmaggal?

3.         Tudok-e közvetlenül oda vetni, ahol a növények nőni fognak?

4.         Tudom-e nedvesen tartani a vetési sort, amíg a palánták meg nem jelennek?

5.         Képes leszek-e megvédeni a termést a sárgarépalégytől?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk!

A paszternák hálás növény azoknak a kertészeknek, akiket nem zavar a várakozás. Magjai lassan és egyenetlenül csírázhatnak, de a palánták megerősödése után a növények kevés törődést igényelnek. A legfontosabb kezdő lépés a friss vetőmag, amelyet közvetlenül mély, laza, kőmentes talajba kell vetni. Győr környékén tavasszal, amint a föld megmunkálhatóvá válik, általában március végétől áprilisig érdemes vetni. Kerülje a frissen trágyázott ágyásokat és a nehéz, tömörödött talajt, amely elágazó vagy csavarodott gyökereket okozhat. Jelölje meg a sort egyértelműen, és tartsa enyhén nedvesen.

Mikor vessünk Magyarországon

Győr környékén március végétől áprilisig vessen szabadföldbe, amikor a talaj megmunkálható és nem vízállásos. Hidegebb vagy csapadékosabb tavaszon várja meg, amíg az ágyás kissé kiszárad és felmelegszik. A friss magot körülbelül 1–2 cm mélyen vesse sekély barázdába, majd tartsa a felszínt egyenletesen nedvesen. A paszternáknak nincs szüksége előnevelésre, és nem szabad átültetni. Körülbelül 100–120 napba vagy tovább telik, mire hasznos méretűre nő, ezért a kora tavaszi vetés elegendő időt biztosít a gyökereknek az őszi növekedéshez.

Amire szüksége lesz

·  Friss paszternákmag az aktuális szezonból

·  Mély, laza ágyás, a kövek és rögök eltávolítva

·  Komposzt, jól bedolgozva vetés előtt, ha a talaj igényli

·  Öntözőkanna vagy locsolócső finom rózsával a vetési sorhoz

·  Növényjelölők és rovarháló a vetemény védelmére

Vetésről lépésről lépésre

6.         Készítsen finom szemcsés, egyenletes vetőágyat, és öntözze meg, ha a talaj száraz.

7.         Vesse el a friss vetőmagot kb. 1–2 cm mélyre, sekély sorokba.

8.         Takarja be vékonyan finom földdel, és óvatosan tömörítse.

9.         Jelölje meg a sort, és tartsa a felszínt egyenletesen nedvesen a csírázásig.

10.    Óvatosan egyelje ki a palántákat, amint elég nagyok ahhoz, hogy kézzel kezelhetők legyenek.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A pasztinák palántái türelmesek; a nedves vetősor és a kíméletes egyelés segíti őket a növekedésben.

Fiatal pasztinák felismerése

A pasztinák csíranövényeinek keskeny sziklevelei vannak, majd megjelennek a finoman tagolt lomblevelek. Kicsi korukban gyomnövénynek tűnhetnek, ezért jelölje meg a sort, és óvatosan gyomláljon. A csírázás hideg talajban két-három hétig is eltarthat; tartsa a felszínt nedvesen és kerülje a talajkéreg kialakulását. Amikor már több lomblevél is kifejlődött, a felesleges palántákat a talajszintnél elcsípve egyelje ki.

Miért ágaznak el vagy torzulnak el a gyökerek?

Az elágazó vagy torz gyökerek általában a talajviszonyok következményei. A kövek, a tömörödött talaj vagy a friss trágya megoszthatja a főgyökeret. A vetés előtt jóval korábban készítsen elő egy mély, laza talajú ágyást érett komposzttal. Vessen közvetlenül a végleges helyére, kerülje a kapálást a kialakult sorok közelében, és sekélyebb ágyásokhoz válasszon rövidebb gyökerű fajtákat.

Öntözés a megerősödésig

Tartsa a vetősort nedvesen a csírázásig, majd hosszabb száraz időszakokban öntözze. A pasztinák az egyenletesen nedves, jó vízelvezetésű talajt kedveli. A szárazságot követő intenzív öntözés a gyökerek repedezéséhez vezethet. Öntözze mélyen, a növény tövénél; a vékony talajtakaró segít megőrizni a nedvességet, amint a palánták megerősödtek.

Tápanyagutánpótlás

A vetés előtt dolgozzon be érett komposztot a gyenge talajba, de kerülje a friss trágyát vagy az erős nitrogéntartalmú műtrágyákat. A gazdag talaj általában kevés extra tápanyagot igényel. Sekélyen gyomláljon, és kerülje a gyökerek megsértését növekedés közben.

 

 

5. FEJEZET

Készen a valós világra

Vesse a pasztinákot közvetlenül a végleges ágyásba, és adjon a gyökereknek egy teljes szezont a növekedésre.

Vetés előtt: ellenőrizze az ágyást és a vetőmagot

11.    Vásároljon friss vetőmagot az idei évre; a régi pasztinákmag csírázóképessége gyenge lehet.

12.    Válasszon napos ágyást mély, laza, kőmentes talajjal.

13.    Várjon, amíg a talaj megmunkálható, és nem hideg, ragacsos vagy vízállásos.

14.    Kerülje a frissen, friss trágyával dúsított területet.

15.    Jelölje meg a sort, és tervezze meg, hogy a vetőmagok csírázása alatt nedvesen tartja.

Mikor esedékes a vetés Magyarországon?

Győr környékén vesse közvetlenül szabadföldbe március végétől áprilisig, amikor a talaj már megmunkálható. A pasztinák vetőmagja télálló, de hideg, nedves talajban lassan csírázik, ezért ne vesse olyan ágyásba, amelyik csomós vagy vízállásos. Tartsa a sort nedvesen, és óvatosan gyomlálja, amint megjelennek a palánták. A gyökereknek általában legalább 100–120 napra van szükségük a megfelelő méret eléréséhez. A betakarítás ősszel kezdődhet, és a pasztinák a földben maradhat télre, ha a talaj nem fagy át teljesen.

Az egyelés után tartson kb. 10–15 cm távolságot a növények között, vagy kövesse a vetőmag csomagolásán található utasításokat az adott fajtához. A 30–45 cm-es sorközök megkönnyítik a gyomlálást és a felszedést. Az egyelést a felesleges palánták talajszinten történő elcsípésével végezze, hogy ne bolygassa a növekedésre szánt gyökereket. Öntözze száraz időszakokban, és takarja az egész veteményt rovarhálóval, ha a sárgarépa-légy veszélye fennáll. Jelölje meg a sorokat jól, mielőtt az őszi lombozat elpusztulna.

 

 

6. FEJEZET

Teremtsünk nekik jó otthont

A mély, laza talaj és az egyenletes nedvesség segíti a paszternákot hosszú, sima gyökerek fejlesztésében.

A megfelelő hely

Válasszunk napos ágyást mély, termékeny, jó vízelvezetésű talajjal. Vetés előtt távolítsuk el a köveket és törjük fel a tömörödött rétegeket, hogy a karógyökerek egyenesen lefelé növekedhessenek. Ha a talaj kötött vagy sekély, használjunk mély, morzsalékos termőfölddel feltöltött magaságyást. Ha szükséges, ültetés előtt forgassunk bele érett komposztot, de kerüljük a friss trágyát. A paszternák jól tűri a hűvös időt, és javára válik, ha az egész szezont a fejlődésre fordíthatja.

Tőtávolság

Vessük ritkán, körülbelül 30–45 cm-es sortávolságra, majd egyeljük a palántákat fajtától függően körülbelül 10–15 cm-es tőtávolságra. A zsúfolt gyökerek kisebbek maradnak, és nehezebb őket tisztán kiszedni. Ne termesszünk paszternákot sekély cserépben: a hosszú karógyökereknek mélységre van szükségük, a kerti talaj nedvességtartalmát pedig könnyebb egyenletesen tartani. Ha a talajunk nem megfelelő, válasszunk rövidebb gyökerű fajtát, vagy készítsünk mély magaságyást.

A vetés napja

16.    Gereblyézzük finom morzsás állagúra az ágyást, és készítsünk kb. 1–2 cm mély vetőbarázdákat.

17.    Ha a talaj száraz, öntözzük meg a barázda alját.

18.    Vessünk friss magot ritkán, vagy helyezzünk néhány magot minden egyes tőhelyre.

19.    Takarni vékonyan, tömörítsük a talajt, és lássuk el a sort jelölővel.

20.    Öntözzük kíméletesen, és tartsuk nedvesen a vetés sort a kelésig.

Termesztés magaságyásban

A magaságyás megfelelő lehet a paszternáknak, ha elég mély a hosszú gyökerek számára, és laza, kőmentes talajjal van feltöltve. Törekedjünk legalább 30–40 cm művelhető mélységre, és használjunk rövidebb gyökerű fajtát, ha az ágyásunk ennél sekélyebb. Közvetlenül az ágyásba vessünk, ahelyett, hogy máshol nevelnénk palántákat. A csírázásig tartsuk nedvesen a felszínt, száraz időben pedig öntözzünk. A magaságyások tavasszal hamarabb felmelegszenek, de gyorsabban ki is száradhatnak, ezért rendszeresen ellenőrizzük a nedvességet.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

Tartsuk távol a gyomokat, öntözzünk száraz időszakokban, és védjük a gyökereket a sárgarépalégytől.

Öntözés

Öntözzünk a tartósan száraz időszakokban, különösen akkor, amikor a gyökerek vastagodnak. A paszternák kedveli az egyenletesen nedves talajt, de az ágyásnak jó vízelvezetőnek kell lennie. A mélyre hatoló öntözés hasznosabb, mint a gyakori, felszíni permetezés. A száraz időszakot követő erős öntözés a gyökerek repedezéséhez vezethet. A magaságyásokat gyakrabban kell ellenőrizni, különösen egy meleg, száraz nyáron.

Takarás (mulcsozás)

Amint a palánták megerősödtek, egy vékony réteg komposzt vagy tiszta szalma segíthet megőrizni a nedvességet és elnyomni a gyomokat. A fiatal növények közelében tartsd vékonyan a takarást, hogy ne rejtse el a sort és ne fojtsa el a palántákat. Késő ősszel az ágyásra terített vastagabb szalmaréteg segíthet megvédeni a talajt, és megkönnyítheti a téli gyökerek kiásását, amikor a fagy keménnyé teszi a földet.

Táplálás

Az érett komposzttal vetés előtt gazdagított ágyás általában elegendő. Kerüljük a friss trágyát és az erős, magas nitrogéntartalmú szereket, amelyek dús lombot vagy torz gyökereket eredményezhetnek. Ha a növekedés gyenge, először ellenőrizzük, nincsenek-e gyomok, zsúfoltság, száraz talaj vagy elégtelen talajmélység. A paszternák lassú, de kitartó; a türelem és a jó talajelőkészítés fontosabb, mint a gyakori tápozás.

A növények egészségének megőrzése

Amíg a növények kicsik, óvatosan gyomláljunk, és ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg a gyökerek vállát, miután vastagodni kezdenek. A sárgarépalégy kockázatának csökkentése érdekében takarjuk a termést rovarhálóval, és alkalmazzunk vetésforgót a gyökérzöldségek ágyásai között. Néhány embernél bőrirritáció léphet fel a paszternák lombjának érintése után, különösen erős napsütésben. Viseljünk kesztyűt, hosszú ujjú felsőt és nadrágot egyelés, gyomlálás vagy betakarítás közben, és a kerti munkák után mossuk meg az érintett bőrfelületet.

 

8. FEJEZET

Levelek, gyökerek és „Mi az?”

A tollas levelek, a lassú palánták és a hosszú, világos gyökerek mind a paszternáktermesztés természetes részei.

Miért jelennek meg lassan a palánták?

A paszternákmagnak gyakran két-három hétre van szüksége a csírázáshoz, és a hideg talaj tovább lassíthatja ezt. Az öreg mag szintén gyakori oka a gyenge kelésnek, ezért minden tavasszal vásároljon friss vetőmagot. Tartsa a vetőágyat egyenletesen nedvesen anélkül, hogy az vízzel telítetté válna, és védje a korai vetést fátyolfóliával vagy haranggal, ha az idő hidegre fordul. Jelölje meg a sort világosan, és várjon, mielőtt úgy döntene, hogy a magok nem keltek ki.

Kezdők kalauza a problémákhoz

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – az ősz folyamán bármikor felszedheti a gyökereket, vagy igény szerint hagyhat párat a földben télire is.

Milyen az „érett” pasztinák?

A pasztinák akkor szedhető, amikor a gyökerek elérték a megfelelő méretet, ami általában az ősz folyamán, a hosszú tenyészidő után következik be. A gyökértörzs láthatóvá válik a talaj felszínén, a lombozat pedig sárgulni vagy száradni kezdhet. Az íze gyakran a hideg idő vagy egy enyhe fagy után a legédesebb, de nem kell megvárni a fagyokat a betakarítással. Használjon ásóvillát a sor mellett a talaj fellazításához, így könnyen, törés nélkül kiemelheti a gyökereket.

Betakarítás ősszel és télen

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Csak annyit szedjen fel, amennyire szüksége van, a többit hagyja a talajban, amíg az megmunkálható. Egy hideg periódust követően a gyökerek gyakran édesebbek. A tél beállta előtt egyértelműen jelölje meg a sorokat, és ha könnyebben szeretné kiásni őket, takarja le szalmával. Magyarországon a betakarítás általában ősszel kezdődik és egész télen át tarthat; hagyja abba, mielőtt a tavaszi növekedés megindulna, mert a túl sokáig a földben hagyott gyökerek fásodhatnak. Ha a talaj befagy, késő ősszel szedjen fel néhány gyökeret tárolásra.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

Az édes, földes ízű pasztinák kiválóan süthető, és tartalmasabbá teszi a leveseket, püréket és téli ételeket.

Az első szabály: csak közvetlenül felhasználás előtt mossa meg

Kefélje le a földet, és röviddel a főzés előtt öblítse le a pasztinákot. Csak akkor hámozza meg, ha a héja durva; a fiatal, tiszta gyökereket elég alaposan megsúrolni. Vágja le a fás tetejét és az esetleges sérült részeket. Süssön darabokat olajjal és fűszernövényekkel, adja levesekhez, készítsen belőle krumplipürével kevert pürét, vagy szeletelje egy tálca téli zöldség mellé. Természetes édessége sütés hatására elmélyül, lágy állaga pedig tartalmassá teszi a leveseket és ragukat.

Illessze a pasztinákot az ételhez

·  Sütve: vágja hasábokra, és süsse olajjal, kakukkfűvel vagy paprikával.

·  Leves: főzzük puhára burgonyával, hagymával és alaplével, majd turmixoljuk krémesre.

·  Püré: keverjük össze burgonyával, vajjal és fekete borssal.

·  Csipsz: szeleteljük vékonyra, olajozzuk meg enyhén, és süssük aranybarnára.

 

Friss paszternák tárolása

Rövid távú tároláshoz vágjuk le a leveleket, és a meg nem mosott gyökereket tartsuk hűvös, párás helyen vagy a hűtőszekrényben. A lazán rátapadt földet dörzsöljük le, de a héját hagyjuk rajta felhasználásig. A paszternák jól eláll a földben is, amíg a talaj megmunkálható, különösen védőréteggel (mulccsal) takarva. Ha nagyobb mennyiséget szedünk fel, tároljuk hűvös pincében, kissé nedves homokban vagy más megfelelő gyökértároló közegben.

Amikor több van, mint amennyit fel tudsz használni

A felesleges gyökereket hagyjuk a kertben a késő téli étkezésekre, vagy szedjük fel és tároljuk hűvös helyen. A paszternákdarabokat blansírozhatjuk és lefagyaszthatjuk levesekhez, sültekhez. Csak akkor tartsunk meg néhány gyökeret magfogásra, ha kétéves növényt szeretnénk nevelni; az egyszerű és biztos termés érdekében a legkönnyebb minden tavasszal friss magot vásárolni.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Jegyezd fel, mikor vetettél, milyen gyorsan jelentek meg a palánták, és melyik gyökér tárolható a legjobban.

Vezess egy kis kerti naplót

·  A mag fajtája és szállítója

·  A friss mag elvetésének dátuma

·  Mennyi idő alatt keltek ki a palánták

·  Milyen mély és laza volt az ágyás

·  Segített-e a háló a termés védelmében

·  Mikor kezdted el felszedni a gyökereket

·  Melyik gyökér ízlett a legjobban a hideg idő után

Magfogás és a következő termés tervezése

A paszternák kétéves növény: az első évben gyökeret fejleszt, a másodikban virágzik. A magfogáshoz a kiválasztott gyökereket a földben kell hagyni télen, hogy a következő nyáron magas virágszárakat növesszenek. Ez extra helyet igényel, és bonyolult lehet, mivel a paszternák kereszteződhet a közelben lévő más paszternákokkal. A legtöbb otthoni kertész számára könnyebb minden tavasszal friss magot vásárolni, mivel a tárolt magok csírázóképessége gyorsan csökken. Ha mégis magot fogsz, címkézd fel gondosan, és használd fel minél előbb.

21.    Válassz ki egy egészséges, fajtatiszta gyökeret, és hagyd a földben a tél folyamán.

22.    Jelöld meg jól a helyét, és védd a véletlen kiásástól.

23.    Hagyd, hogy a növény virágozzon és magfejeket képezzen a második évben.

24.    Gyűjtsd össze a magokat, amikor megszáradtak, és tárold őket feliratozott papírzacskóban.

25.    Használd fel a magot hamar, vagy vásárolj friss magot a biztos vetés érdekében.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

PASZTERNÁK PUSKA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZZÜNK EGYÜTT • PASZTERNÁK

 A szezonális útmutató a magyarországi házi kertekhez igazítva.