Mizuna

Praktikus veteményeskert-sorozat

 

Termesszen ropogós, tollszerű japán zöldeket tavasztól őszig, és gondoskodjon a folyamatos friss levelekről kis adagokban történő, ismételt vetéssel.

 

Otthoni kertészeknek Magyarországon

FEJEZET KÖSZÖNTŐ

Itt kezdődik a mizunaszezonja

Ez a könyv végigkíséri az egész utat: mag → palánta → kert → ápolás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A mizuna egy gyorsan növő japán mustárzöld, finoman szeldelt, tollszerű levelekkel és enyhén csípős ízzel. Könnyen termeszthető kerti ágyásban, magaságyásban vagy cserépben, és szedheti bébilevelként, vagy hagyhatja, hogy teljes rozettát alkosson. Kedveli a hűvös, nedves időt, ezért Magyarországon tavasszal és ősszel ideális. Győr környékén vessen egy keveset áprilisban, majd ismételje a vetést augusztustól szeptemberig; az őszi növényeket takarja le fátyolfóliával vagy búrával, amint az éjszakák lehűlnek. A forró, száraz időszakok korai magszárképződést okozhatnak, ezért nyáron tartsa a talajt nedvesen, és biztosítson számára némi árnyékot.

A mizunát vetheti közvetlenül az előkészített talajba, kb. 1 cm mélyre, vagy ha az ágyás még nem áll készen, kezdheti a magok előnevelését modulokban. Enyhe körülmények között a csírázás általában gyors. A palántákat ritkítsa 10–15 cm-es távolságra az ismételt bébilevel-szüreteléshez, vagy hagyjon nagyobb helyet a kifejlett növényeknek. Egyszerre az összes helyett vessen inkább kisebb adagokat pár hetente. Győr környékén kerülje a nyár legmelegebb részét, hacsak nem tud megbízhatóan öntözni és könnyű délutáni árnyékot biztosítani. A külső leveleket szedje le, vagy vágja le az egész rozettát, mielőtt a magszár megjelenne.

Magyarországi naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a mizunát

A mizuna finoman szeldelt levelei laza rozettát alkotnak, enyhe mustáros ízzel.

A mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) a káposztafélék családjába tartozó leveles zöldség, amelyet nem fejéért vagy gyökeréért, hanem a leveleiért termesztenek. Keskeny, mélyen szeldelt levelei laza, leveles rozettát alkotnak, és enyhe, borsos mustárízük van. Zöld és vöröseslila fajtái is léteznek. A mizunát gyakran japán mustárzöldnek nevezik, és rokonságban áll más ázsiai zöldségekkel, de különbözik a mibunától, amelynek hosszabb, simább szélű levelei vannak. Hűvös időben gyorsan nő, és fiatalon salátákba szedhető, vagy nagyobbra hagyható főzéshez.

Mizuna vagy mibuna?

 

Két rokon japán zöldség különböző levélformákkal

·  Mizuna: finoman szeldelt, tollszerű levelek laza rozettában.

·  Mibuna: hosszabb, keskenyebb levelek sima szélekkel és enyhe mustáros ízzel.

·  Hűvös évszaki leveles növény: a tavaszi és őszi időjárás a legmegfelelőbb számára.

·  Folyamatos szedés: szedj le néhány külső levelet, és hagyd, hogy a közepe újra növekedjen.

·  Gyors növekedés: a bébi levelek körülbelül egy hónap alatt készen állhatnak.

·  Válassz fajtát: a zöld és a lilásvörös mizuna egyaránt jól fejlődik konténerben.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a mizunádat

Válassz zöld vagy vörös fajtát, és döntsd el, hogy bébi leveleket vagy teljes rozettákat szeretnél szüretelni.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         Tudom-e termeszteni ezt a növényt hűvös tavaszi vagy őszi időben?

2.         Van-e ágyásom vagy edényem, ahol nedvesen tarthatom a talajt?

3.         Tudok-e kéthetente kisebb adagokat vetni?

4.         Bébi leveleket, nagyobb főznivaló leveleket, vagy mindkettőt szeretnék?

5.         Tudok-e enyhe árnyékot biztosítani a növényeknek forró, száraz időszakban?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A mizuna magról könnyen nevelhető, és a helybe vetés elkerüli az átültetés okozta stresszt. Hűvös, enyhe időben vess, és tartsd nedvesen az ágyást, amíg az apró palánták meg nem jelennek. Egy rövid sor is rengeteg levelet ad, miközben az alkalmanként elvetett néhány mag segít elnyújtani a szüretet. Magyarországon a tavasz és a kora ősz a legmegfelelőbb időszak. A nyári melegben válassz hűvösebb, enyhén árnyékos helyet és öntözd rendszeresen, vagy szüneteltesd a vetést, amíg a hőmérséklet nem csökken.

Mikor vessünk Magyarországon

Győr környékén a korai termés érdekében áprilistól májusig vesd a szabadba, majd újra augusztustól szeptemberig az őszi levelekért. A magokat ritkán, kb. 1 cm mélyre vesd, a sorok legyenek 20–25 cm távolságra egymástól. Amikor a palánták már elég nagyok, ritkítsd őket 10–15 cm-re a rendszeres levélszedéshez, vagy tágabbra a teljes rozettákhoz. A talajt tartsd egyenletesen nedvesen. Ha korábban szeretnél kezdeni, márciustól vess beltéren tálcákba, és az edzett, erős palántákat ültesd ki.

Amire szükséged lesz

·  Mizuna mag, zöld vagy vörös levelű fajtában

·  Finom, gyommentes vetőágy vagy egy legalább 30 cm széles edény

·  Nedves, termékeny talaj vagy friss, tőzegmentes palántaföld

·  Víz, valamint könnyű fátyolfólia vagy rovarháló a védelemhez

·  Növényjelölők a vetések megkülönböztetésére

Vetés, lépésről lépésre

1.         Készítsen elő egy finom, nedves magágyat, és távolítsa el a gyomokat.

2.         Húzzon egy kb. 1 cm mély sekély barázdát.

3.         Vesse el a magokat ritkán, takarja be őket vékonyan, és jelölje meg a sort.

4.         Öntözze meg óvatosan, és tartsa a talajt nedvesen a palánták keléséig.

5.         Amint a palánták már könnyen kezelhetők, ritkítsa őket, a kitépett leveleket pedig használja salátákhoz.

 

 

4. FEJEZET

Palántaoktatás

A mizuna palánták kicsiben kezdik, majd hűvös, nedves talajban gyorsan kifejlesztik jellegzetes, szabdalt leveleiket.

Fiatal mizuna növények felismerése

A mizuna palánták két kerek sziklevéllel kezdik, ezt követik az első valódi levelek, melyek finoman fogazott szélűek, és ahogy a növény nő, egyre mélyebben szabdaltakká válnak. Alacsony tőlevélrózsát alkotnak, nem pedig magas szárat. Tartsa a magágyat nedvesen és gyommentesen, amíg a palánták kicsik. Ha túl sűrűn keltek, óvatosan ritkítsa őket, a kitépett egyedeket pedig fogyassza el. Védje a fiatal leveleket a földibolháktól és a csigáktól finom hálóval vagy fátyolfóliával, és rendszeresen ellenőrizze a takarás alatti területet.

Miért jelenik meg rajta virágszár?

A mizuna idővel virágzik, hogy magot hozzon, de a hőség, az aszály vagy egyéb stressztényezők miatt a vártnál korábban magszárba mehet. A magas központi szár a kis sárga virágokkal azt jelzi, hogy a leveles betakarítás hamarosan véget ér. Öntözze a növényeket, rendszeresen szedje a külső leveleket, és meleg időben biztosítson számukra némi árnyékot a magszárba menés késleltetése érdekében. A bimbók és a virágok ehetők, bár a levelek íze ilyenkor erősebbé válhat. Hűvösebb időben vessen egy újabb kis adagot a zsenge levelekért.

Öntözés a növekedés kezdeti szakaszában

Öntözze meg az újonnan kiültetett palántákat, és tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, amíg meg nem erősödnek. A mizuna akkor fejlődik a legjobban, ha a talaj nem szárad ki, különösen meleg vagy szeles időben. Lehetőség szerint a tövét öntözze reggelenként. A konténerek gyorsabban kiszáradnak, mint a kerti ágyások, ezért gyakrabban ellenőrizze őket. Kerülje a túlöntözést: a cél a nedves, jó vízáteresztő talaj.

Tápanyagellátás

Vetés előtt keverjen érett komposztot az ágyásba a termékenység javítása és a nedvesség megtartása érdekében. A mizuna leveles növény, de a kis házi ültetvényeknek általában nincs szükségük túlzott tápozásra. Ha a talaj gyenge, vagy a rendszeres öntözés ellenére a növények sápadtak és lassú növekedésűek, használjon kiegyensúlyozott folyékony zöldségtápot a címkén található útmutatások szerint. A túlzott nitrogénellátás puha, buja növekedést eredményezhet, ami hajlamosabb a károsodásra.

 

 

5. FEJEZET

Készen áll a nagyvilágra

A fiatal mizunát könnyű kiültetni, de szüksége van hűvös körülményekre és folyamatos nedvességre.

Kiültetés előtt: ellenőrizze a palántákat és az ágyást

1.         Válasszon erős palántákat, amelyeken már több valódi levél is van.

2.         A beltéren nevelt növényeket fokozatosan, kb. egy hét alatt edzze ki.

3.         Készítsen elő tápdús, nedvességmegtartó, de jó vízáteresztő talajt.

4.         Válasszon tavaszi vagy őszi időjárást, kerülve a forró, száraz időszakokat.

5.         Legyen kéznél háló vagy fátyolfólia a fiatal levelek védelmére.

Mikor érdemes vetni Magyarországon?

Győr környékén a mizunát áprilisban vagy májusban vesse közvetlenül a szabadföldbe a tavaszi levelekért, majd augusztustól szeptemberig vessen újra az őszi termésért. A nyári forró hetekben a palánták nehezen fejlődhetnek, vagy korán virágba borulhatnak, ezért ha ekkor vet, válasszon félárnyékos helyet és ügyeljen a folyamatos öntözésre. Az őszi termés hűvös időben is tovább hozhat leveleket; a fagyok érkezésekor takarja őket fátyolfóliával vagy haranggal. Igazítsa az ültetési naptárt a kertje időjárásához és a vetőmag csomagolásán található utasításokhoz.

Ha beltérben kezdted el a palántázást, akkor ültesd ki őket, amint erősek és jól begyökeresedtek, miután fokozatosan hozzászoktattad őket a kinti körülményekhez. A növényeket 10–15 cm távolságra ültesd egymástól, ha apró, folyamatosan szüretelhető leveleket szeretnél, vagy akár 30–40 cm távolságra, ha teljes rozettákat akarsz. A mizuna közvetlenül egy nagy cserépbe is vethető. Ne hagyd, hogy a nyári hőségben kiszáradjanak a tárolóedények.

 

 

6. FEJEZET

Biztosíts nekik jó otthont

A hűvös időjárás, a nedves talaj és egy kis nyári árnyékolás segít, hogy a mizuna leveles és zsenge maradjon.

A megfelelő hely

Válassz napos helyet a hűvös tavaszi és őszi időben, vagy félárnyékosat, amikor forróak a nyári napok. A mizuna kedveli a termékeny, nedvességtartó, de jó vízelvezetésű talajt. Vetés előtt forgass érett komposztot az ágyásba, és távolítsd el a gyomokat, hogy a fiatal növényeknek ne kelljen versenyezniük. Ez a kompakt növény elfér a lassabban növő zöldségek között, és jól fejlődik egy legalább 30 cm széles edényben is.

Tőtávolság

Ritkítsd a növényeket körülbelül 10–15 cm-re az apró levelek rendszeres szüreteléséhez, kb. 20 cm-re a nagyobb levelekhez, vagy 30–40 cm-re a teljes méretű rozettákhoz. Hagyj 20–25 cm-t a sorok között, hogy könnyen tudd locsolni és szüretelni. Cserépben vesd ritkán, vagy ritkítsd a palántákat, hogy a levelek között járhasson a levegő. Kövesd a vetőmag csomagolásának utasításait, ha eltérő tőtávolságot javasol.

Az ültetés napja

1.         Locsold meg a palántákat, és készíts elő nedves, gyommentes talajt.

2.         Áss minden gyökérlabdának megfelelő méretű lyukat.

3.         Ültesd a növényeket abba a mélységbe, ahogy a modulban nőttek.

4.         Óvatosan nyomkodd meg körülöttük a földet, és alaposan öntözd meg.

5.         Takarj hálóval vagy fátyolfóliával, ha a kártevők vagy a hideg veszélye fennáll.

Nevelés cserepekben

A mizuna kiváló választás cserépbe vagy ültetőzsákba. Válassz legalább 30 cm széles, vízelvezető lyukakkal ellátott edényt, és töltsd meg friss palántafölddel. Vesd ritkán, majd ritkítsd a növényeket, hogy a leveleknek legyen helyük. Tavasszal vagy ősszel tedd napos helyre, forró időben pedig mozgasd félárnyékba. Rendszeresen öntözd, mert a cserepek gyorsan kiszáradnak. Szedd a külső leveleket szükség szerint, vagy vágd le az egész rozettát.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

A rendszeres öntözés és az apró, ismételt vetések segítenek, hogy a mizuna levelei frissek és zsengék maradjanak.

Öntözés

Tartsd a talajt egyenletesen nedvesen, különösen fiatal korukban és meleg időszakokban. A száraz talaj lassíthatja a növekedést és korai virágzásra ösztönözheti a növényt. Öntözd alaposan a tövüknél, ne csak felszínesen locsold. Forró időben naponta ellenőrizd a cserepeket. A reggeli öntözés időt ad a leveleknek a száradásra, és segít a növényeknek átvészelni a nap hőségét.

Talajtakarás

Miután a palánták begyökeresedtek, egy vékony réteg finom komposzt a növények körül segíthet megőrizni a nedvességet és visszaszorítani a gyomokat. Hagyj egy kis helyet a szárak körül, hogy a levelek ne érjenek közvetlenül a nedves anyaghoz. A talajtakarás választható a bébilevelű soroknál; a rendszeres öntözés és gyomlálás fontosabb. Tartsd a felszínt tisztán, hogy észrevedd a meztelencsigákat.

Táplálás

A mizuna jól fejlődik vetés előtt érett komposzttal gazdagított talajban. Ha több héten keresztül szüretelsz és a növekedés lelassul, egy kiegyensúlyozott folyékony tápoldat segíthet; kövesd a termék címkéjét. Kerüld a túlzott táplálást, és ne használd a műtrágyát az öntözés helyettesítésére. Az új levelekért inkább vess egy újabb rövid sort, ahelyett, hogy egy növénytől várnád a folyamatos termést.

Egészség megőrzése

Ellenőrizd a leveleket földibolha lyukak, meztelencsigák és levéltetvek után kutatva, főleg amíg fiatalok a növények. A finom háló távol tarthat sok kártevőt, de rögzítsd jól a széleken. Gyomlálj óvatosan és öntözd következetesen. Ha a növények virágzásnak indulnak, szüreteld le a használható leveleket, és vess újra, ha hűvösebb az idő. A betakarítás végeztével távolítsd el az öreg növényeket.

 

8. FEJEZET

Virágok, szárak és „Mi ez?”

A mizuna levelei alacsony rozettát alkotnak; egy központi virágszár a magszárképződést jelzi.

Miért keserűek a levelek, vagy miért virágzik a növény?

A forró, száraz idő, a vízhiány vagy a nappalok hosszának változása magszárképződést okozhat a mizunánál. Amint a központi virágszár megjelenik, a levelek íze erősebbé válhat, és a szüret hamarosan véget ér. Tartsd nedvesen a talajt, biztosíts nyáron félárnyékot, és hűvösebb időben vess, hogy csökkentsd a stresszt. Ha virágbimbók jelennek meg, szedd le őket, amíg zsengék, vagy takarítsd be az egész növényt, ha a levelek még finomak. Ezután kezdj egy újabb vetést a friss termésért.

Kezdők hibaelhárítási útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – szedje le a mizuna leveleit, amint elég nagyok ahhoz, hogy élvezhetőek legyenek, amíg fiatalok és zsengék.

Hogyan néz ki az "érett" növény

A zsenge levelek körülbelül egy hónap múlva állnak készen, amikor a növények 8–10 cm magasak. Szedjen le néhány külső levelet minden növényről, és hagyja a közepét tovább nőni. A bőségesebb betakarítás érdekében vágja le a teljes levélrózsát körülbelül hat-nyolc hét múlva, nagyjából 5 cm-t hagyva a talaj felett, hogy újra sarjadzhasson. A legenyhébb ízű levelekért a virágzati szár megjelenése előtt takarítsa be. Kóstolja meg a levelet növekedés közben; az íze ahogy érnek a levelek, úgy válik karakteresebbé.

Betakarítás tavasztól őszig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Ellenőrizze a sort néhány naponta, amint a levelek már megfelelő méretűek. A nap hűvösebb szakában szedje, és csak annyit, amennyit fel kíván használni, mivel a zsenge levelek gyorsan hervadnak. Az újra sarjadó betakarításhoz távolítsa el a külső leveleket a közepük károsítása nélkül. Ha teljes termést szeretne, vágja le a korona felett, és hagyja az alapot épen a lehetséges újranövekedéshez. Vessen rendszeresen kisebb adagokat néhány hetente az állandó ellátáshoz.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A mizuna ropogós, borsos ízvilágot ad salátákhoz, levesekhez és gyors keverve sütött ételekhez.

Az első szabály: közvetlenül felhasználás előtt mossa meg

Öblítse le a leveleket hideg vízben, és fogyasztás előtt gyengéden szárítsa meg őket. A fiatal mizuna finom nyersen salátákban, szendvicsekben és tekercsekben. A nagyobb levelek enyhén párolva, levesbe főzve vagy rövid ideig keverve sütve is kiválóak. Adja őket a főzés vége felé, hogy megőrizzék színüket és enyhe roppanósságukat. Az enyhe mustáros íz jól harmonizál a szezám, a citrusfélék, a tojás és a tésztafélék ízével.

Hangolja össze a mizunát az étellel

·  Saláta: keverd a zsenge leveleket fejes salátával és egy egyszerű öntettel.

·  Szendvics: adj hozzá egy marék ropogós levelet a pikáns ízhatásért.

·  Wokos étel: dobd a nagyobb leveleket a készülő ételhez az utolsó percben.

·  Leves: keverd az apróra vágott leveleket a leveshez közvetlenül tálalás előtt.

 

A friss mizuna tárolása

A mizunát a legjobb röviddel a szedés után felhasználni. Ha tárolnod kell, hagyd a leveleket mosatlanul, csomagold őket lazán egy nedves papírtörlőbe, és tartsd egy zacskóban a hűtőszekrényben. Közvetlenül a főzés vagy tálalás előtt mosd és szárítsd meg őket. A zsenge levelek gyorsan fonnyadnak, ezért ha lehet, csak annyit szedj, amennyire szükséged van.

Ha több van, mint amennyit fel tudsz használni

Vess kisebb adagokat kéthetente, hogy elkerüld a túltermelést és folyamatosan legyen friss leveled. Ha az egyik vetés gyorsabban nő, mint ahogy megennéd, vágj le egy teljes rozettát, és használd a nagyobb leveleket levesbe vagy wokos ételbe. A főtt mizunát blansírozhatod és le is fagyaszthatod későbbi ételekhez, bár az állaga puhább lesz. A virágszár nem jelenti azt, hogy a növény hasznavehetetlen: a zsenge bimbók és virágok ehetőek.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Néhány feljegyzés a vetési időpontokról, a nyári árnyékolásról és a szüretről segíteni fog a jövő évi mizuna termesztésében.

Vezess kis kerti naplót

·  A vetőmag fajtája és hogy zöld vagy vörös mizuna volt-e

·  Minden vetés és az első szüret dátuma

·  Hogy a tavaszi vagy az őszi vetés adta-e a legjobb leveleket

·  Hogyan reagáltak a növények a nyári hőségre

·  Milyen gyakran öntöztél a száraz időszakokban

·  Mikor jelentek meg a virágszárak

·  Melyik vetés adta a leghosszabb szüreti időszakot

Magfogás és tervezés egy újabb terméshez

Magot egy egészséges mizunanövényről foghatsz, ha az nyílt beporzású fajta. Hagyj egy növényt virágozni és hosszú maghüvelyeket nevelni, majd hagyd a hüvelyeket a növényen kiszáradni, mielőtt leszednéd őket. A mizuna a Brassica rapa családjába tartozik, így a közelben termesztett rokon növények, mint a tarlórépa vagy egyes ázsiai zöldségek, kereszteződhetnek; a fogott magok nem biztos, hogy fajtaazonosak lesznek. Az F1 hibridek magjai is eltérhetnek a szülői növénytől. A biztos eredmény érdekében vásárolj friss vetőmagot, vagy termessz egyetlen, jól ismert fajtát magfogás céljából.

1.         Válassz egy egészséges növényt egy nyílt beporzású mizunafajtából.

2.         Hagyd virágozni és maghüvelyeket nevelni, ahelyett, hogy minden levelét leszüretelnéd.

3.         Várj, amíg a hüvelyek szárazak és papírszerűek lesznek a növényen.

4.         Gyűjtsd be a magokat, és szárítsd meg őket teljesen egy meleg, szellős helyen.

5.         Címkézd fel a fajtát és az évet, majd tárold hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

MIZUNA PUSKALAP

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

TERMESZTÉSRE FEL • MIZUNA

A szezonális útmutató a magyarországi házi kertekre adaptálva.